凉拌猪肘
来源:美味食谱馆 3.03W
用料
猪脚 | 大腿部分 |
冰糖 | 适量 |
八角 | 个 |
姜 | 片 |
香叶 | 片 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
老抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
蒜 | 适量 |
红辣椒 | 适量 |
凉拌猪肘的做法
猪蹄大腿部分,剔除大骨,用粗棉线捆成圆柱状。(一般来说,整个大腿部分,可以对半切开捆成两捆,图中是半边。
放入锅中,加冷水,姜片,适量盐,料酒,焯水。
焯水后冲冷水洗掉浮泡,放入锅中,加水,蚝油,酱油,冰糖,沙姜,八角,香叶,卤煮(喜欢吃辣的,可放入干红辣椒)。大火煮开,转小火焖煮30分钟,期间可以翻面。
30分后,关火,泡一夜或3-4个小时。晾凉。(如果天气太热,可放入冰箱冰一会)
黄瓜切丝,铺在盘底。
猪脚,切片,挤半个青柠,淋上酱汁即可。
小贴士
PS:酱汁说明:蚝油,酱油,糖,醋,蒜米,红辣椒。味道根据个人喜好调整。