辣白菜也可以小清新 - 泡菜肉饼豆腐塔😍
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这个菜几年前发布在我自己的订阅号(kenny_eve),之后我也会时常做,因为很喜欢吃辣白菜,但是肠胃又不适宜吃太重口的料理
这个菜其实特别简单快手,但是成品的卖相、口感和味道都非常不错哦
适用场合:一日三餐、便当、宴客菜
用料
豆腐 | |
猪绞肉 | |
虾皮(可选) | |
辣白菜 | |
生抽 | |
糖 | |
盐 | |
白胡椒粉 | |
蒜粒 | |
淀粉 |
辣白菜也可以小清新 - 泡菜肉饼豆腐塔😍的做法
把绞肉用筷子弄散,加虾皮混合,然后用生抽、白胡椒粉、盐和一点点糖调味,然后加一点上图这类型的烤干的蒜粒(我现在用这个,不一定要同牌子)
*虾皮和蒜粒可以增加风味哦~不喜欢也可以不加调好味道的肉滑朝一个方向搅拌,过程中加一点水,使肉滑更湿润,然后加一点淀粉,再搅拌均匀。搅好的肉滑静置一会。
*加水和淀粉可以使得蒸好的肉饼更滑嫩多汁豆腐切方形小块,厚度约1-1.5cm,把肉滑分小块压成小肉饼放在豆腐上面。
*可以压平一点,肉饼在蒸的过程中会收缩变厚中大火蒸12-13min
*火力要大,才不会让肉的水分流失过多蒸好的肉腐肉饼会出挺多水,如果不喜欢辣白菜,也可以直接吃肉腐肉饼,把汤汁倒出然后加水淀粉勾芡,再淋到上面就OK了。如果加辣白菜,就把汤汁去掉。
蒸肉饼的过程中把辣白菜切碎,豆腐肉饼蒸好之后趁热摆放到上面就OK啦~三层小塔萌萌哒~
小贴士
1、把汤汁去掉是因为玻璃芡很滑,淋上去之后辣白菜很难附着;也可以把芡汁淋在盘子里,不覆盖肉饼,这样吃的时候会比较滑
2、豆腐我用的是南豆腐,有一定韧性但是不会像北豆腐那么硬实;不可以用内脂豆腐,会撑不起肉饼的重量
3、肉饼的咸度按自己口味调节,豆腐是没有味道的,辣白菜是酸辣带咸的,所以肉饼不适宜太咸哟
4、整个小塔的口感是爽脆➕弹牙➕滑嫩的,所以一定要三层一起吃哦🤓