沙茶排骨〖潮汕风味〗

沙茶酱是汕头人常用的调味料，它风味独特！具有大蒜、洋葱、花生米，虾米和生抽的复合香味，以及轻微的甜、辣味，鲜美之极！

沙茶（印尼语：Satay）在闽南，潮汕，台湾也被称为沙嗲。原是印度尼西亚的一种风味食品。传入潮汕改良后，与原来的东南亚风味不同的是，沙茶香而不辣，略带甜味。

它可以作调料，烹制不同的菜肴，如沙茶蒸排骨，沙茶炒牛肉，沙茶炒米粉，炒螃蟹，沙茶酱拌面，沙茶焖鸡翅，沙茶脆皮虾等等，潮汕牛肉丸蘸沙茶酱，做火锅蘸料，都不错！

用料  

沙茶排骨〖潮汕风味〗的做法  

1. 准备配料，沙茶酱，白糖，食用油，盐，五香粉，生抽，老抽，料酒，红薯淀粉或生粉，大蒜切成蒜末。
   
   我还喜欢加点花生和香菇一起蒸。花生，香菇提前加水泡发。

2. 排骨用冷水泡30分钟，期间换3-4次水，泡好后排骨颜色会变白，控干。
   
   然后加1茶匙白糖，1茶匙盐，生抽2汤勺，老抽半勺，五香粉少许，再加1勺半料酒，2汤勺沙茶酱，最后撒上蒜末，拌匀。入冰箱冷藏3-4小时，腌制入味。
   

3. 腌制好后，碗底铺上花生和2个香菇，上面放排骨。（你也可以换成土豆或香芋）
   
   要蒸之前再加入一汤勺红薯淀粉（没有就加生粉或玉米淀粉），均匀裹在排骨上，拌匀。
   高压锅隔水蒸，上汽后20分钟就好了。

4. 端上桌，开动吧！舀一勺排骨汁，浇在饭上，很香哦！

小贴士

1.沙茶酱在超市或淘宝可以买到，我喜欢汕头产的“迎春楼”牌。

2.排骨在蒸之前才放红薯淀粉，这样排骨肉质会嫩滑。