黑三剁（大头菜炒肉末）

这个是云南很家常的一道饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜，家常到很难登上餐厅的菜单，但又因为太好吃、太下饭，所以几乎每个云南人的餐桌上都有这道菜。虽然是云南家常菜，但它的材料很易得，外地的朋友也可以在家复制。
玫瑰大头菜是这道菜的主要原料之一，也是一个比较传统的云南腌菜，我们本地人叫它黑大头。因为加入了红糖和玫瑰花，所以风味很独特，与肉末合炒更是美味加倍。但由于腌制时盐分偏高，所以一般会先用清水浸去部分盐分。

友情提示：这道菜极其下饭，所以如果有减肥计划的，要慎重跟做。

用料  

黑三剁（大头菜炒肉末）的做法  

1. 玫瑰大头菜切小丁，用清水浸泡半小时以上，然后沥水备用，这个步骤是为了祛除大头菜里多余的盐分；

2. 青椒切小丁，蒜和姜切末。我用的是大理的紫皮独头蒜，普通蒜也可以；
   

3. 锅内放少许油爆香，姜末和蒜末。因为肉末会出油，所以放很少量就可以了，如果你想胖，那随意；

4. 倒入肉末翻炒至肉末发白；

5. 加入沥水后的大头菜和青椒丁继续翻炒3到5分钟，至肉末熟透即可。

6. （大头菜本身的盐分就够了，不需要额外加盐了）

小贴士

怕胖的慎做，因为太下饭🐷