可乐鸡翅(最成功版本)
来源:美味食谱馆 1.45W
做了很多次可乐鸡翅,冻鸡翅总有瑕疵,这次调整了堪称我历史最成功了。
用料
鸡翅 | 12个 |
姜 | 5片 |
可乐 | 1瓶 |
料酒 | 2勺 |
酱油 | 5勺 |
盐 | 2克 |
葱 | 1根 |
甜面酱 | 1勺 |
可乐鸡翅(最成功版本)的做法
第一步是鸡翅解冻,划花刀,用冷水冲泡10分钟,反复多换水,这是尽量让血水流出来。冻鸡翅不好吃也有这一步血水不干净的原因。沥干水以后,加3勺生抽,2勺料酒,1勺甜面酱腌制15分钟。这一步腌制可以让鸡翅的腥味去除。这一步没有拍,忘记了。
放入15克花生油或者色拉油。小火放入姜片,放入鸡翅煎,一面煎3分钟,表面发黄翻面煎另外一面3分钟。
加入一瓶可乐,整瓶。加入葱结或者葱叶,加入几个干辣椒,不辣的那种。因为我是四川人,不吃的不用放,没有辣味,取个香气。大火烧开,看看有黑色的泡沫舀出去扔掉,可乐本身的泡沫不用管。
可乐剩下一半的时候。丢掉姜片,葱结,辣椒,中火收汁。这时候加入生抽一勺,盐1克,继续收汁,收到一点点可乐汁液基本变深褐色,关火。
做的最好的一次,咸香浓郁,没有一点鸡腥味。
小贴士
腌制的时候很重要,这个步骤是最后鸡翅有没有鸡腥味的重点。