家常菜之栗子烧鸡
来源:美味食谱馆 1.45W
不时不食现在很难做到,但总还是有一些食材只有当季有,比如每年秋季上市的栗子🌰。小时候一到秋季,满街的糖炒栗子,买一包现炒的,热乎乎捧在手心,美味又解馋。然后餐桌上会多一道时令菜:栗子烧鸡
用料
鸡腿 | 6只 |
河北油栗子 | 约450克 |
调味料: | |
料酒 | 2汤匙 |
美极鲜酱油 | 1汤匙 |
老抽 | 1汤匙 |
糖 | 0.5-1汤匙 |
热水 | 200ml |
盐 | 1小撮 |
家常菜之栗子烧鸡的做法
这是中国超市买的河北油栗子,以前在意大利店铺里买到过欧洲板栗,质量很好。板栗比油栗淀粉含量高,口感更粉糯
冲洗一下,入汤锅,放半锅清水,中大火煮开,转中火煮8-10分钟即可
取出,一手紧紧捏住栗子,,一手持剪刀,贴着皮,剪一个开口
这批栗子很好剥,约50粒,化了14分钟全部完成,二个手指稍用力捏住栗子往内挤一下,让开口更大点,一手剥开外皮及内皮,大多数都是外皮和内皮一起剥掉了,很少有粘连的,干净完整的栗子肉,50粒约280克
家里有鸡腿,就先用掉吧。(当然用新鲜土鸡更好,斩件切块,带骨烧更有鸡味更鲜香)
去骨,用刀尖插入鸡腿,贴着骨头切下鸡腿肉,把白色筋条切掉
切成大小合适的大块
一大块生姜,拍松或切片
料酒,美极鲜酱油,老抽,糖或冰糖
砝琅铸铁锅,中火热锅,一汤匙油,入姜片煸香,约一分钟
下鸡肉,皮朝下,中小火煎出鸡油来,略上色后翻面煎约2分钟左右
入栗子翻炒均匀
调味:料酒2汤匙,翻炒几下,让酒精挥发一下,一点盐有个底味,入美极鲜酱油1汤匙(也可用生抽),翻炒均匀,1汤匙老抽,翻炒上色,0.5-1汤匙糖或冰糖提鲜。最后加1杯约200ml热水,中大火煮开
用吸油纸吸取浮沫
转小火(电磁炉开2档),炖20分钟,开盖,翻炒均匀,尝味,栗子已经熟了,口感是干香干香那种(若用板栗会更粉糯)
若汤汁略多,转中火收汁,鲜咸香糯,栗子特别好吃
这是前几天用清水煮半小时的栗子,原汁原味当零食吃
小贴士
若用整鸡斩件切块炖,应先炖鸡块至半熟,再加板栗肉一起炖二十分钟,这样板栗不会炖煮时间过久而酥烂掉