病床上的老爸能一口气吃四个的水嫩肉丸子

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老爸近九十了
患有肺心病
近些年一直在故乡静养
最操心的就是胃口不佳
吃得很少……
但是每次我休假回家
给他做肉丸子
他就会很给面子吃饱饱
7月9日下午
老爸突发心梗住院了
我连夜✈️回
床前护理照料饮食
换着花样做的菜中
还是这个水嫩嫩的丸子
最得老爸欢心……
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今天因为不得不
远程处理一些工作
第一次用蒸的
但还是因为没守着
把蒸锅的水都蒸干了
表面看着不那么水嫩光滑
不过里面还是很嫩气
老爸吃了四颗

用料

梅花肉	一小块
嫩藕	一小节
豆腐	一小块
姜	适量
黄酒	1勺
蚝油	1勺
生抽	1勺
调味盐	一丢丢
葱	几根
淀粉	1勺
鸡蛋	1个

病床上的老爸能一口气吃四个的水嫩肉丸子的做法

肉肉手工剁碎，姜切末，混合，用黄酒和蚝油码上。
嫩藕（用马蹄最好）切碎末。豆腐（先用水泡几次去掉豆腥味）捏碎。与肉一起搅拌均匀。加入生抽和调味盐（取里面一点胡椒味，可直接用胡椒粉代替），顺一个方向搅拌均匀。
团丸子之前才加入葱末搅匀（大葱小葱都可以，我用的是大葱）。加入淀粉拌匀。取一大碗打入鸡蛋打散，加入适量凉开水、一点点调味盐搅匀。带上厨房手套轻轻团成丸子，放入蛋液中……（抱歉赶时间忘记留图）
为了省时间，团丸子的时候就开火烧上了水。上汽了才放进去蒸的，也可能是因为这样才看着比较老吧……总之起锅前撒上葱花，稍微一点点生抽用开水化了淋上去，添点颜色。本来应该淋些香油的，家里也没有……
7月16日中午又做了一次。补上缺图。这是藕和姜切成碎末的样子。我用的子姜。
大葱（只剩葱白了）用这么一段就可以了。这个大葱很细。可能应该叫中葱吧哈哈
差不多是1:1:1的比例了。这样的口感更嫩。更适合喜欢素一些的朋友。
今天添加了虾仁。怕老爸不喜欢，少少用了几个。
把老姜和料酒剁进虾茸里。
也添加了一个蛋清。
添加淀粉拌匀后是这种很水润的状态。
胡萝卜片白萝卜片菜叶子玉米皮等等都是可以用来铺底的。
团好丸子放在上面。
上蒸锅盖上锅盖蒸。盘子不用加盖。水蒸气下沉到碗里就有汤汁了，肉丸子不会干。