改良版梅菜扣肉
来源:美味食谱馆 1.24W
比正常扣肉多放了腌辣椒,郫县豆瓣酱和老干妈
,个人觉得味道非常好,后期我还会慢慢调整,及时更新
用料
古福梅干菜 | 60克可多可少 |
五花肉 | 400克 |
白糖 | 5克 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 3勺 |
料酒 | 1勺 |
腌辣椒 | 8个 |
老干妈 | 1勺 |
红油豆瓣酱 | 1勺 |
蒜头 | 8瓣 |
姜 | 1小块 |
香葱 | 2根 |
八角 | 2个 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1块 |
改良版梅菜扣肉的做法
准备五花肉洗净,我做了几次,这个图是第二次做的,量多,你们按照,菜谱是按照400g肉做的
锅中放水,放五花肉,加葱段,桂皮,八角,香叶,姜片大火烧开,中火煮40分钟,根据肉的厚度来决定时间,想吃入口即化的感觉就多煮一会,第一次煮15分钟,感觉肉有点腻,第二次40分钟,吃多少都不腻
自家腌制的辣椒,如果没有,用剁椒也行
腌的辣椒可切成段,也可剁成沫,姜和蒜拍成沫混合在一起,把梅干菜泡上,调料汁,生抽,老抽,半勺老干妈,半勺郫县豆瓣酱,料酒混合
肉出锅后,用签子扎,扎密一些,均匀的涂上一层老抽上色,等表面干了之后在煎制,我是用吹风机吹干的
煎制肉皮,油要高于肉皮,这个过程有点吓人,我是还没起火就放肉皮了,不然速度没那么快,油溅出来太可怕了,一定盖好锅盖,肉多最好用东西压住锅盖,不然锅盖也会被油溅起来,中小火煎5分钟
煎好之后切片,底部可以不切断,我是肉多,就给切断了,倒入刚刚准备的汁,让每一片肉都均匀的涂抹到,把梅干菜洗干净待用
锅中起油烧热,放入剩余的豆瓣酱,老干妈,蒜末,姜末,腌辣椒炒香
梅菜洗干净之后倒入翻炒,炒1分钟关火待用
肉皮朝下放入碗中,梅干菜压在肉上边,放蒸锅大火烧开,中火蒸60分钟
出锅
做了很多次,都很好吃
这是第一次做的,没放豆瓣酱
这是第二次做的
小贴士
1-腌辣椒是自己家腌的,如果不吃辣也可以不放