藤椒酸菜鱼
来源:美味食谱馆 3.32W
酸,辣,麻,是这道菜的主旨,藤椒的味道很舒服。
用料
鱼 | 1条 |
泡酸菜 | 100克 |
泡山椒 | 5根(喜辣可以多加) |
干青花椒 | 10克 |
泡姜 | 1块 |
大葱 | 1根 |
大蒜 | 3个 |
鲜藤椒 | 1串(没有,可不加) |
淀粉 | 20克 |
生抽 | 20克 |
料酒 | 10克 |
干辣椒,花椒 | 少许 |
配菜(藕,笋片) | 各一根 |
鸡蛋1个 | 只用蛋清 |
藤椒酸菜鱼的做法
鱼片打入一个蛋清。
加胡椒粉
加盐
加料酒
淀粉一起用手抓匀,腌制20分钟,这样的鱼肉才会很嫩。
腌制鱼片的时候,先来熬鱼汤,把姜片,蒜片,大葱,干青花椒,泡山椒,泡青菜全部一起放油锅里炒出香味。
加水煮开
再下鱼头,熬煮30分钟。
煮好的鱼汤下入配菜,煮熟。
鱼汤里调入一些生抽,调味。
把腌制的鱼片,一片片摆入汤里。鱼肉变白就关火,不能时间太长,不然鱼肉就老了。
另热一点油,放入干辣椒,花椒,制成辣椒油。
鱼肉上摆上一串鲜藤椒,将辣椒油泼在上面,即可上桌。
小贴士
我做的银鳕鱼,可以换成其他鱼,都行。