正宗湖州老法家常咸肉圆
来源:美味食谱馆 1.62W
湖州这边制作简单粗暴、风味醇厚、回味无穷的咸肉圆子。从小吃到大,竟然没在下厨房找到制作方法。
所需材料只有四种,猪肉、盐、白酒和阳光。
用料
猪肉 | 500克 |
盐 | 12克 |
高度白酒 | 适量 |
正宗湖州老法家常咸肉圆的做法
新鲜猪肉馅,肥3:瘦7~肥4:瘦6为宜。每斤猪肉12克盐这么放,不会多。但如果是口味特别清淡的可以减少一些盐。
老法推荐在猪肉摊买肉让摊主绞成肉丝,回家剁一下用的最好。如图。
超市买的肉馅,太稀碎不推荐。
(这个图是妈妈家里拍的,我最近在减肥直接买的超市肉馅。)拌匀后,准备一个小碟子倒上白酒。一般用42度白酒,便宜的就行。
因为喜欢酒味所以我个人会先加一些白酒进去肉馅,但是一般来说不用加的。洗干净手取适量肉馅,手上沾白酒,像我视频这样的手法摔打肉馅,让肉圆紧实,逐渐变成一个圆子。中途粘手就继续蘸白酒。
声音“啪嗒啪嗒”,试着做几个就能找到感觉了。(我这个肥瘦2:8的肉馅很明显不够肥。咸肉圆子够肥才香哦。)
做好了的肉丸可以接受阳光的洗礼了,晒到表面变干变硬以后就可以食用,或者冷冻保存起来。
但是不方便晾晒的话也可以在保鲜里放着两三天以后吃,同样吃不完可以冷冻起来。
小贴士
1、咸肉圆可大可小,大的一人一顿一个放饭上清蒸,特别下饭。而小的可以做成鹌鹑蛋大小,在做汤的时候提鲜,小咸肉圆子跟浙江这边家常的清汤暖锅很配。
2、咸肉圆反复蒸也好吃。
3、妈妈以前做基本不晒太阳直接放保鲜,外婆则会认认真真把咸肉圆各个面都晒到位……无可争议绝对是外婆做的更好吃。现在妈妈年纪大了比较有耐性了,这几年家里的咸肉圆都是晒过太阳的。
4、只有冬季太阳好的时候能晒,其余时间放冰箱保鲜哦。
5、主要是猪肉的品质好坏会影响最终风味,酒的话只要是正规商品差别不是很大,42度以上都可以。