一鸡两吃——重庆辣子鸡&黄焖鸡(附油炸用油过滤方法)
奶奶给了我们家一只大公鸡,本来想做上次备受好评的南蛮炸鸡,但是突然想吃黄焖鸡,又嫌南蛮炸鸡太麻烦,就干脆做了重庆辣子鸡+黄焖鸡的组合!
无敌好吃,完美超越市售的黄焖鸡米饭✌🏻
用料
大公鸡 | 1只(约2000克) |
皱皮青椒 | 8个(约200克) |
洋葱 | 1个(约400克) |
金钱菇(干) | 40克 |
土豆 | 2个(约900克) |
大蒜 | 2个(瓣蒜需8瓣) |
姜 | 1块 |
干辣椒 | 20克 |
花椒粒 | 5克 |
丁香 | 1粒 |
桂皮 | 1片 |
八角 | 1枚 |
盐、白胡椒 | 适量 |
老抽 | 1汤匙 |
生抽 | 1汤匙 |
白芝麻 | 15克 |
一鸡两吃——重庆辣子鸡&黄焖鸡(附油炸用油过滤方法)的做法
大公鸡斩成小块,分成两份!
重庆辣子鸡的这份只需要一份鸡腿(带骨),一份鸡翅(带骨)和一份鸡胸(带骨),余下的全部放在黄焖鸡那边。
重庆辣子鸡的鸡块,加盐和研磨白胡椒抹抓匀腌制半小时以上。辣子鸡的材料图~
可以说非常简单快手了✌🏻锅中倒入足够多的油,加热至160°C(暨插入一根干净的筷子,筷子周围快速冒小气泡的程度)。
倒入鸡块,炸至金黄色捞出。
油温升高至180°C,下入炸好的鸡块快速复炸一次!
*复炸是为了让鸡肉外表更加酥脆!厨房纸放在漏网上(如果有条件可以在下面再垫一层棉质厨房纸,过滤出的油效果更好),将炸鸡过后的油直接倒进去,滤下来的油非常清澈!
*棉质厨房纸和普通厨房纸不一样!棉质的厨房纸可以说滤油效果一级棒!但是价格非常的美丽,大概是普通厨房纸价格的三倍以上……后面的过程忘记拍照了……
emmm,委屈大家看一下文字版了……
锅里倒入炸鸡后过滤的油,放入干辣椒段15克和花椒粒5克,大蒜4瓣,炒出香气后倒入炸好的鸡块。翻炒几下,倒入白芝麻,让白芝麻均匀的裹在鸡块上即可。
*我白芝麻买了50克的,一次性全倒了,然后就……看起来非常香了😂白芝麻大概15~20克就可以了。下面开始制作黄焖鸡。
首先,也是来一张原材料图的大合照。
金钱菇提前泡水,洗干净捞出备用。
*如果用香菇,则需要将香菇切片备用。
土豆没处理是因为土豆在空气里容易氧化变黑,而我又需要土豆里的淀粉,不想把它泡在水里,于是就还没有处理。锅中加入炸鸡后过滤的油,大火快炒一下青椒,铲出备用。
锅里加入炸鸡后过滤的油,小火慢炒一下洋葱,至洋葱变软,香气浓郁,铲出备用。
锅中加入炸鸡后过滤的油,油热后倒入干辣椒段5克,丁香1粒,桂皮1片,八角1枚,姜1块,大蒜4瓣,煸炒出香味。
倒入鸡块,翻炒变色后,加入生抽、老抽,继续翻炒上色。
倒入炒好的青椒块、洋葱块,翻炒均匀。
加入金钱菇,翻炒均匀。
倒入刚好没过食材的热水,大火烧开后加盖子转小火炖20~30分钟。
*一定要用热水,冷水会让肉质变硬,食材的香味也出不来。炖煮期间处理土豆。
土豆去皮切大块。
可以适当切大一些,否则很容易就煮化了😂鸡块炖煮20分钟后加入土豆块,翻拌均匀,大火烧开后加盖子转小火继续炖煮至土豆软烂,约20分钟左右。
*青椒和洋葱可以这个时候和土豆一起下,提前下的话颜色会不太好看,不过汤汁味道很浓郁。做好装盘即可,记得配满满一碗米饭哦。
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小贴士
1.炒鸡最好用公鸡,炖汤最好用母鸡,烤鸡最好用雏鸡。
2.个人觉得黄焖鸡里加魔芋豆腐也超级好吃,但记得魔芋豆腐要先切成厚片,用叉子戳几下后再切成条,一开始就和鸡肉一起炖煮。