绝对干净、放心的麻辣小龙虾（附赠养虾心得）

疫情阻挡不了资深吃货对美食的向往，自己动手丰衣足食。晚上跑完步从超市过，正赶上美特好店庆活动，潜江小龙虾不到24元一斤，所剩不多，全部拿下，不到5斤。回家养了一夜，第二天搞起。

用料  

绝对干净、放心的麻辣小龙虾（附赠养虾心得）的做法  

1. 养虾：
   如何让小龙虾活得久。加水刚能没过小龙虾即可，放入碎冰或是冰袋，降低其活力。
   Ps:误区认识——水加多了好。小龙虾靠腮呼吸，只要保持身体湿润，其腮部可以利用空气进行气体交换。水加多了，水体氧气含量有限，小龙虾露不了头，很容易窒息而死。记住，水没过小龙虾就好。

2. 清洗

3. 握虾手法
   把小龙虾钳子展开，用三指紧压掌心，大拇指按住虾头侧面，食指伸展于虾背部，在刷虾时方便固定虾身。

4. 去头
   小龙虾头部有一三角形纹路，沿三角形下剪刀，壳碎翘起（把虾的屎囊一并带出），左手大拇指压虾黄，避免去头时把虾黄带出

5. 剪腮
   小龙虾的腮部是最脏的地方，自己在家吃，最好清理一下。文章后面，我会发对比图。

6. 去虾尾
   揪住虾尾中间一片，旋转外揪，一并带出虾线

7. 处理好的虾
   一般我会把虾的口器减掉，碰到腮部比较脏的，用牙刷再刷洗一下。🙄这只小龙虾不想做无头虾，一直夹着自己的脑袋不放。

8. 准备配料:
   葱切段，姜切片，朝天椒切丁，蒜切大粒，干辣椒捏碎，香叶捏碎，一勺孜然粒，一把花椒，两颗八角，一块火锅底料，两勺郫县豆瓣酱，洋葱切块
   

9. 热油
   锅中加入清油（我用的是葵花油，花生油味道比较重）一指深，加热至微微起烟，下入清洗好的小龙虾

10. 炸虾
    大火，不断翻炒，让小龙虾均匀受热

11. 小龙虾全部变得鲜红盛出备用

12. 炒香底料
    盛虾过程不用关火，待油变得清亮后（把虾中炸出的水烧干），加入备好的底料，炒香

13. 炒红油
    加入豆瓣酱和火锅底料，炒出红油

14. 爆香
    加入小龙虾，翻炒均匀

15. 调味
    倒入料酒1/5瓶（也可以直接加一罐啤酒），少许老陈醋，少许海鲜酱油，翻炒均匀，加入水没过小龙虾，待开锅后，尝一下汤汁，有咸味刚刚好，感觉淡了加少许盐（汤汁浓缩后咸味就凸显了）。

16. 炖煮
    加入切好的洋葱，大火炖煮20分钟（汤汁收干即可）。

17. 出锅
    摆上香菜，提升一下视觉效果😘

18. 什么是清水虾
    左侧这是白腮虾，即清水虾，比较干净，腹部白亮，虾钳无黑斑（也会遇到腮部有淤泥的，属于正常现象）。饭店宣传的白腮虾应是这样，小伙伴们要认清哦。
    右侧是黑腮虾，腮体发黑，泥土比较多。此类虾，腹部多发褐色，虾钳和虾壳多有褐色污斑，刷洗比较麻烦。有才次在麻小吃小龙虾，告诉服务员说是黑腮虾，他会告诉你这是调料进到虾腮里面了。糟老头子坏得很，我信你个鬼。他们可不会给你免单，还是自己做得放心。

19. 关于虾黄
    我们平时说的虾黄并不是虾籽。左侧为母虾，腹部小足较长，向上敲，方便挂崽（籽），黄色的是虾黄，棕色颗粒状的是虾籽。右侧是公虾，腹部小足比较短，向尾部倾斜，黄色是虾黄。

小贴士

养虾技巧
1.记住水没过虾体即可，多了会让虾窒息，原因前面已经讲过
2.清洗之前可以加入适量盐，帮助小龙虾吐泥
3.有条件的，可以在水中放入碎冰或是冰袋，保证小龙虾可以安全过夜，成活率高
挑虾技巧
1.可以的话买水产市场还没有分类的虾，这时候店家应该还没加洗虾粉，买回来成活率高
2.可以挑的话，买腹部白亮，壳体无黑斑的虾，所谓的清水虾
3.尽量买虾尾大的虾，大家还是喜欢吃虾尾的多