柳州人家的酸笋牛肉

来源：美味食谱馆 1.04W

从小吃到大的家常菜。柳州不只是有螺蛳粉，酸笋不止是能配田螺，柳州人开发出了酸笋的各种吃法。这道菜各家可能做法上稍有不同，不过吃货帝国的各位亲们可以试试我这个。不打广告不卖酸笋，离开家乡多年，我这个酸笋也是快递来的😊

用料

牛肉	500克
姜	切丝
生抽	适量
料酒	适量
糖	适量
水	适量
蚝油	适量
螺丝椒	看图
西红柿	看图
酸笋	看图

柳州人家的酸笋牛肉的做法

酸笋看喜好吃多放多。切丝，洗净，滤水，干净锅不放油，把酸笋入锅焙干水备用，以酸笋白的变色微黄或者里面比较细丝的酸笋开始焦为准。焙干水是为了后面更好的吸收西红柿和辣椒的味道。
西红柿看个头大小，切薄片，备用。记得把西红柿两头的疙瘩剔了再切片😊
选什么辣椒看能不能吃辣哈。选螺丝椒这是家里人都能接受的，是我自己吃我会选小米辣或者湖南四川的那种比较辣的小尖椒，斜刀。
牛肉选嫩的，切片还是切丝条看个人喜好，我是习惯切薄片。看图大家发现了吧，我都是写的适量，其实最后看着几样，体积是不是都差不多？这就是诀窍了，辣椒西红柿酸笋牛肉，这是四样主辅料。牛肉切好了，记得放适量料酒和适量生抽，放入姜丝，用手多抓一会，帮助牛肉去腥入味和提劲。放十五分钟，再加点儿食用油，继续抓一会，目的是炒的时候锁住水分，保持牛肉的嫩口感，有的人会在放油之后再放淀粉继续抓，我这不爱吃太多淀粉，就不放了。这个腌牛肉的步骤很重要哈。
热锅冷油爆炒牛肉，以变色差不多熟了或者刚熟为好，出锅备用
洗干净锅，重新入油，爆炒青椒，去“青”味出辣香后，倒入西红柿，中火或者中小火把西红柿的汁熬出来，根据西红柿的情况自行决定是否需要加点水。熬出西红柿汁后倒入焙干水了的酸笋，加适量蚝油，生抽，鸡精，白糖，继续熬煮，让酸笋充分吸收鲜辣酸甜咸味，同时把酸笋中还保留的酸笋味道也熬到汤汁中来，可以加适量水保持不干锅，熬的越久越好吃，但是做一道菜时间也是有限的，自己感觉差不多了就好。把炒过的牛肉倒入锅里。
加入牛肉后，别“煮”太长时间，免得牛肉“老”了。多翻炒几下，让牛肉充分吸收汤汁，看准时机起锅。有的人因为之前加水多还会用淀粉勾芡，前面说了不喜欢吃淀粉，虽然腌制和起锅这两个步骤中有淀粉参与会让牛肉更嫩滑，还是为了健康稍微损失一点点口感了。有更喜欢口感对淀粉没有意见的朋友们可以在这两个环节加上。