滑嫩无比白斩鸡

winner winner，chicken dinner! 日子最美不过今晚吃鸡，赶紧做起来。这道白斩鸡滑嫩无比，只要跟着一步步来的，保证今天就是吃鸡纪念日!

用料  

滑嫩无比白斩鸡的做法  

1. 忘了拍主角，就来补拍个包装吧
   我这里用了一只龙岗鸡。鸡脚的部分，我个人觉得留着煲汤比白灼好吃。整只鸡洗干净，去除残留的鸡毛，泡冷水准备下锅。

2. 准备一只足够大的锅，烧足够多的水，以放进去可以水没过鸡为准。当水里开始有小气泡泡从锅底飘上来的时候就可以下鸡了。鸡在水中烫3-5秒捞起，迅速浸入冰冷的水里，如果水里有冰块更好。如此冷热反复三次，最后一次把鸡放到锅里关火盖盖。一冷一热之间，鸡皮收缩，形成滑嫩的口感，齿颊留香。
   因为鸡的大小不同，锅里水的多少也不一样，我也无法给出一个固定时间来判断何时可以把鸡捞出锅。但是，可以用筷子戳一下，很容易戳进去鸡肉里且拔出无血水那就是ok了。太老影响口感，太嫩怕里面的肉不熟。此处所谓的技术难点无非是多试几次的经验。

3. 配料姜油就是把姜研成末，配葱花和盐，淋热油。油烧到有油纹微微冒烟就可以淋下去了。

小贴士

-鸡不要选太大的，肉多的鸡需要烫很久才熟，肉容易老。小一点的争取一餐吃完，味道口感都一流。
-出锅后，鸡放凉再切哟。