鱿鱼丝炒米粉(内附使米粉Q弹不粘的预处理法)
来源:美味食谱馆 1.12W
自从在婆婆餐厅吃过一次加了鱿鱼干的炒米粉后,再看到炒粉如果没有鱿鱼干,就觉得少了灵魂、味道差很多。
今天用五星级酒店职业厨师“E路拾缘”教的办法预处理米粉,确实Q弹不粘美味难忘:能盖过米粉的水里放油盐,煮沸后放入米粉烫30秒-1分钟捞出,稍沥干即刻放入容器加盖干焖5-10分钟,用余热焖熟。
果真细节决定成败,今后米粉端上桌终于有信心认为好吃啦(以前都是粘糊糊一坨坨)。在此拜谢大厨!❤️
用料
米粉(我买的东莞米粉) | 两饼(加了配菜最后大概能炒出三四盘) |
鱿鱼干 | 大只的一只 |
鸡蛋 | 两个 |
洋葱 | 半个 |
包菜、胡萝卜 | 适量 |
生抽、老抽、盐 | 适量 |
葱花 | 少许 |
鱿鱼丝炒米粉(内附使米粉Q弹不粘的预处理法)的做法
做法:
1.能盖过米粉的水里放油盐,煮沸后放入米粉烫30秒-1分钟捞出,稍沥干即刻放入容器加盖干焖5-10分钟,用余热焖熟。
2.鱿鱼干放水里泡软后取出透明硬骨不要,切丝。鸡蛋液打好,洋葱、包菜、胡萝卜切丝。
3.热油锅爆香蒜蓉,下蛋液滑开,加入鱿鱼丝、洋葱、胡萝卜丝、包菜炒一炒,加适量生抽老抽盐调味,倒点水焖到差不多熟时放入预处理好的米粉,炒一两分钟,关火撒葱花拌匀即可。❤️这是已经干焖好的米粉,拎起来很有弹性,不会粘成一坨坨。这个方法比煮好过水好,不用冲掉米粉表面的淀粉,保留了营养成分,而且少一步骤省点麻烦。
鱿鱼干炒到收缩时加入胡萝卜丝、包菜丝。
酱汁可以用生抽老抽盐现调。我用的昨晚焖排骨剩的汁液,一个效果。
关火撒葱花拌匀。
装盘。
试过一次加了鱿鱼丝的炒米粉,你一般都会念念不忘的。
心动了么?❤️