酸菜炒鱿鱼(附鱿鱼处理方法)
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时过处暑,对于渔民们来说,处暑意味着渔业收获,举行隆重的开渔节,欢送渔民驾船出海。而从这个时候开始,鱿鱼小鲜们已是大量上市的季节。
鲜鱿一斜一竖的花刀,焯水卷曲成花有了爽脆弹牙的口感,煸炒时沁入酸菜的咸与干辣椒的辛,家常味道是回想起鱿鱼时不自觉的直咽口水。
用料
大鱿鱼 | 2只 |
酸菜 | 一小把 |
姜 | 数片 |
蒜 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
酱油 | 适量 |
葱 | 一根 |
酸菜炒鱿鱼(附鱿鱼处理方法)的做法
把鱿鱼的腹部与尾部(鱿鱼须)从连接部位分离。
用刀从腹部底下切开,或用指腹掏出内脏洗净。
剪去鱿鱼眼,挤出鱿鱼须部位的牙,洗净吸盘杂质。
鱿鱼腹部切开后,徒手就可撕净表面薄膜。
鱿鱼洗净改花刀,酸菜细切,姜丝、蒜片备用。
锅中烧水,放入姜片,鱿鱼稍微焯水去腥。
姜丝、蒜片、干辣椒煸香,酸菜、鱿鱼片一同翻炒。
用酱油调味,葱切段入锅翻炒后即可出锅。
小贴士
鱿鱼也称枪乌贼,身体细长,内壳薄而透明,十条腕。