比饭店好吃的家常酸菜鱼

我本人特别爱吃酸菜鱼，这个是我做了很多次，研究出来的最家常最好吃的做法啦。简单好上手。

用料  

比饭店好吃的家常酸菜鱼的做法  

1. 1.选择一条四斤到五斤的草鱼。让卖鱼的师傅帮忙去内脏，如果师傅好的话，可以帮忙切两半，片鱼片。
   片鱼。如果师傅不给弄。咱们就自己将鱼劈成两半 ，将鱼内部的黑膜要刮掉，这样可以去鱼腥。之后，将鱼片片儿，鱼骨切块儿。

2. 洗鱼。将切好的鱼片，加入盐及料酒。用手抓至粘稠状，然后用清水冲洗至水清。鱼骨一样。这一步一定不能省。
   

3. 腌鱼。将洗好的鱼片，鱼骨空干水分，加入盐，料酒，姜片，淀粉，蛋清，用手抓匀，腌半小时入味。鱼骨与鱼片分开腌制。鱼骨要煎，可以不加淀粉。

4. 炒酸菜。酸菜下热锅，炒至没有水分。这样可以让酸菜更加脆爽。

5. 煎鱼骨。将腌好的鱼骨清水洗至清澈，控干水分用油煎至金黄，将鱼骨夹出。

6. 做汤底。用煎完鱼的油锅里倒油（多倒些），火至七八成热，倒入调料（蒜末，小葱段，姜片，辣椒段，小米辣），炒出香味。倒入刚刚煸好的酸菜，炒二分钟，加入煎好的鱼骨，倒入清水。

7. 熬汤。煮至锅里的水发白，加入白胡椒粉.白醋.如果爱吃辣可加入小米辣的水。

8. 加入配菜。我爱吃金针菇和细粉丝。另外，意外发现可以加入一些鱼丸和鱼豆腐也好吃。不要太多。主要还是吃鱼。哈哈
   配菜煮好以后，用漏勺将锅中的酸菜及配菜捞出放置盛菜的盆底。
   

9. 
   煮鱼片。将腌好的鱼片冲洗至水清，开大火等水汤沸腾，下鱼片，再次煮至水沸腾。轻轻捞出鱼片放在配菜上。不要煮太长时间，鱼片容易碎。.将锅中的汤倒入盆中。放上蒜末，葱花，小红辣椒。烧油浇上。撒香菜即可。
   
   

小贴士

1.鱼要洗两次，第一次是腌之前，第二次是下锅前都能很好的去腥。不能偷懒哦。
2.做饭过程中，大家可以根据自己的口味添加辣椒，蒜末，醋，甚至糖和盐。