铸铁锅土豆炖排骨
来源:美味食谱馆 2.87W
个人觉得最满意的一次,相比之前几次做我调整了下土豆的时间,感觉太棒了
用料
排骨 | 400克 |
土豆 | 2个 |
料酒 | 1勺 |
冰糖 | 3小颗 |
花椒 | 10粒 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1块 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 3克 |
油 | 10-20克 |
铸铁锅土豆炖排骨的做法
土豆洗净去皮,切成小块,冲水,防止淀粉影响粘锅。
排骨焯水,我用的包装的冷冻肋排,解冻后直接和冷水一同下锅煮开去血水,水中可加适量料酒去腥。
铸铁锅里倒入少量油,将焯水的排骨捞出,待油热后将花椒下锅,再下排骨,炒至表面微黄加冰糖,继续翻炒,冰糖的目的是上糖色和提鲜,炒至糖融化后,加入适量料酒和八角桂皮,继续翻炒一分钟后加入适量生抽,翻炒均匀加入刚刚没过排骨的清水,烧开后转至小火,盖上锅盖焖煮。
铸铁锅焖煮排骨的同时,另起铁锅炒土豆,土豆洗去淀多余淀粉后不会粘锅,油热后下土豆炒至自己喜欢的焦香程度,盛出备用。
排骨从烧开转小火焖煮开时,记时25分钟,最后还剩10分钟时将土豆下锅,转中火,将土豆均匀拌入,烧开再转小火盖锅盖继续焖煮至计时结束
关火,开吃
小贴士
土豆一定去要最后十分钟才下锅,否则会煮成糊糊,还可以选择黄肉土豆,没那么面,不容易糊锅,汤色也会干净。