铁锅炖排骨

上桌即空！这是我做过最好吃的一次炖排骨了！
本来是我妈妈炖的肉，我照着写的方子，但是一直没配图就存着草稿箱里，自己看草稿箱做了好几次香喷喷排骨了，今天终于一边做一边照相，将她的方法分享出来啦～这里说的勺是自己喝汤的勺哦

用料  

铁锅炖排骨的做法  

1. 锅内放入凉水，将肉放入之后开大火，慢慢地会有白沫子漂浮起来，将这些白沫子用勺子撇出

2. 水开之后将肉捞出，放入开水中清洗一下

3. 葱姜蒜准备好，提前烧一壶开水准备好

4. 如果肉比较肥就炒个糖色（比较瘦或者不喜欢有点甜味的可以忽略这步），一小勺油，6块冰糖，小火化糖，冰糖化成酱油色

5. 放入排骨，中火炒糖色，炒到边角焦黄即可（实际比图片再黄一些）

6. 炒好之后在炒糖色的锅中加入开水，水没过肉，水宁多勿少，之后加入花椒大料桂皮料酒老抽生抽香叶葱姜蒜辣椒，大火烧，水开之后改成中小火，盖盖子炖

7. 一个小时之后，放适量盐，根据个人口味，肉汤较咸为佳，看汤还比较多的话就别盖盖子了，这时火可以适当调大点收汁

8. 炖至肉汤稍粘稠，关火盛肉

小贴士

1）紧好的肉必须放入开水中泡洗，不然肉会很油腻
2）撇沫子要尽量撇干净，可以保证肉吃着口感好
3）带肥肉部分必须炒糖色，去腻，纯瘦肉的肉块别炒，会柴