张宇剑-水煮牛柳
来源:美味食谱馆 2.2W
用料
牛柳 | 400克 |
淀粉 | 适量 |
生抽 | 1勺 |
蒜 | 5个 |
凤尾 | 200克 |
西芹 | 200克 |
蒜苗 | 200克 |
香料(八角、桂皮、香叶、孜然) | 各5克 |
蚝油 | 少许 |
干辣椒 | 20个 |
胡椒粉 | 少许 |
老抽 | 半勺 |
鸡蛋 | 1个 |
白芝麻 | 少许 |
小葱 | 1根 |
花椒 | 20粒 |
豆瓣酱 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
张宇剑-水煮牛柳的做法
牛柳洗净 控干水分 按照纹路切好备用 加一勺蚝油、一勺生抽、 半勺老抽、 一勺胡椒粉 、一个鸡蛋清搅拌均匀(一个方向顺时针方向搅拌)
八角、桂皮、香叶、孜然浸泡后沥干备用
提前准备好的素菜(凤尾、芹菜、蒜苗)可根据自己喜欢的蔬菜来搭配
下锅汆水后放到准备好的盘里面(汆水时加点色拉油,这样可以保持蔬菜的新鲜,色彩更鲜艳)
放入干辣椒、干花椒(10克)不放油直接炒香,然后捣碎
辣椒、花椒,香料用刀或者其他工具切碎(我是用石锤)
然后熟油下姜蒜粒炒香后放豆瓣酱和切好后的香料,进行翻炒。
加水熬汤 汤开后转小火 慢熬大概5--10分钟,汤熬好以后放入牛柳,牛肉八成熟起锅
起锅装入之前蔬菜垫底的碗具,然后放蒜茸,之前炒香的干辣椒碎、芝麻,然后将油烧开后淋上
撒上葱花,麻辣鲜香的牛柳做好啦!