鸭腿肉炖茄子 茄子盛产的季节，就来份鸭腿肉炖茄子吧。

鸭属水禽，由于生长在水边，肉味甘微咸，性偏凉，根据中医热者寒之的原则，特别适合苦夏、上火、体内生热者食用。夏季食用鸭肉，不会过于肥腻，性质偏凉，不会引起上火等问题。

上面是百度的，意思就夏天吃鸭肉比较好。😅

这道菜的由纯属巧合，有次只想炖个鸭肉而已。但是发现家里还有个茄子再不吃就不新鲜了。就将就放到已经快要炖好的鸭肉里。茄子吸油，反而让鸭肉不那么肥腻了。汤汁更浓郁。

用料  

鸭腿肉炖茄子 茄子盛产的季节，就来份鸭腿肉炖茄子吧。的做法  

1. 鸭腿肉切块，冷水下锅，水开捞出，将焯过水的鸭肉清洗干净。

2. 油少许，放入冰糖，炒到出糖色(搅拌有细密的小泡出现)放入鸭肉，炒到鸭肉焦黄，放入姜片，酱油，老抽。

3. 倒入热水。没过鸭肉

4. 撇去浮沫。

5. 放入黄豆酱，依照自己口味加盐

6. 转砂锅，放入花椒(茄子的黄金搭档)，八角，盖盖炖10分钟。

7. 茄子切丁，西红柿切丁，放到沸腾的鸭肉上面。切记不要上下翻拌。

8. 炖至茄子软烂

9. 搅拌均匀。让茄子充分浸泡上汤汁。

10. 大火收汁。出锅。

小贴士

汤汁浇米饭更美味
西红柿可以用胡萝卜代替，味道也不错。