【食材包操作说明】和风凯撒沙拉
【说明】这是三刻321cooking食材包用户操作指南,仅供购买了本道菜食材包的朋友们使用^_^
沙拉的世界广袤多姿,但“凯撒沙拉”绝对是王者般的存在,可说是全世界最著名的沙拉了。凯撒沙拉和凯撒大帝并没有关系,它是由一位也叫“凯撒”的墨西哥厨师发明的。凯撒沙拉必不可少的主料是罗马生菜和烤面包丁,三鲜大厨还别出心裁地加入玉米笋、西蓝花等东方食材,带有一丝日式和风。最特别的则是酱汁,三鲜绝不使用充满防腐剂和添加剂的市售凯撒沙拉酱,而是用自制蛋黄酱、青柠汁、鳀鱼、刺山柑等十种原料,调出地道滋味。
用料
罗马生菜 | 100g |
玉米笋 | 25g |
西兰花 | 25g |
帕玛森芝士粉 | 10g |
凯撒沙拉酱汁 | |
蒜 | 1颗 |
柠檬汁 | 0.5g |
蛋黄酱 | 25g |
初榨橄榄油 | 2.5g |
芥末籽酱 | 0.6g |
刺山柑 | 0.5g |
黑胡椒粉 | 少许 |
帕玛森芝士粉 | 2.5g |
酸奶 | 5g |
和风鸡腿排 | |
去骨鸡腿肉 | 100g |
万字酱油 | 10g |
糖 | 7.5g |
清酒 | 5g |
鱼露 | 1g |
蒜泥 | 0.5g |
姜片 | 1g |
面包丁 | |
面包切片 | 10g |
橄榄油 | 3g |
意大利混合香草 | 0.5g |
盐 | 1g |
需自备:油、盐、水 |
【食材包操作说明】和风凯撒沙拉的做法
首先来做和风鸡腿排,把酱油、糖、清酒、鱼露、蒜泥和姜片放入去骨鸡腿中,充分拌匀腌制一段时间后,将腌制好的鸡腿肉两面煎上色,中小火煎制(腌料中含有糖和酱油,所以火候掌握不好非常容易煎糊)煎制好之后,鸡皮朝下放入烤箱,180度烤制8分钟。
tips:若是没有烤箱也可以继续使用不粘锅小火煎熟。再来做面包丁,将面包片切丁,用橄榄油+香料拌匀,180度烤5分钟(也可以使用不粘锅小火慢煎)放凉备用。
沙拉汁的做法是将蒜切碎,然后与配料表中【凯撒沙拉酱汁】的材料混合均匀即可。
将罗马生菜随意撕成小块,放在一个大搅拌盆内。
烧一锅水,加少许盐和油,水沸腾后放入玉米笋和西兰花,煮1分钟即可捞出冲冷水,沥干后和罗马生菜放在一起备用。水不要倒掉。
将鸡腿排连包装放入上一步的热水中,浸泡1分钟回温,令凝固的油脂融化。然后取出切成小块和沙拉菜放在一起。
撒上芝士粉和面包丁,最后淋上全部凯撒沙拉酱汁,充分搅拌即可。
小贴士
这道菜的完整食材包,曾在三鲜321cooking销售。
三鲜321cooking是下厨房App投资孵化的、以周为单位的订阅式半成品食材包,由来自“大董烤鸭店”总店厨师长、“TRB-Bites”副主厨研发,菜单周周不同。
食材包内含制作菜肴的全部原料和调料(油、盐除外),通过中央厨房生产、冷链宅配到家,根据详细的图文食谱,只需几分钟即可完成一道复杂的菜品,调味精致,不逊于专业餐厅。
食材安全洁净,不含味精鸡精和人工合成调味品,鲜煮高汤调配酱汁,希望能为大家的餐桌带来每周不同的新鲜感。
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