肉末芽菜拌肠粉(越南风味之2)

在防城港有一种本地小吃叫绿豆芽卷粉,是用肠粉皮将炒熟的绿豆芽卷起来,再配上料汁粘裹着吃。可是我比较喜欢吃有肉的,又懒得卷起来。于是就有了这个肉末芽菜拌肠粉。因为我用到了鱼露为调味主料,就充满了越南风味。简简单单清爽美味!

用料  

肉末芽菜拌肠粉(越南风味之2)的做法  

1. 肉末中加入黑椒粉,酱油,玉米淀粉

2. 拌匀

3. 锅放入一匙油取1小匙蒜末先开小火煸香再改大火加入肉末翻炒至变色

4. 加入全部蒜末继续翻炒

5. 再加入3大匙鱼露, 1大匙糖, 2大匙白醋 翻炒匀入味。

6. 再加入清水没过肉面。煮开后改小火盖上盖子焖煮5分钟。

7. 改大火煮开加入豆芽菜煮熟

8. 豆芽菜很快就熟透。关火。

9. 趁焖肉末的时间将肠粉切断入蒸锅蒸热约3--5 分钟。记得查看别蒸烂了。

10. 粉装入碗中淋入肉末豆芽汁,再放上葱花香菜小米辣。

11. 拌匀开吃吧。我喜欢用筷子把粉夹开成大粉片状,可以粘裹更多料汁。

12. 像这样～

小贴士

这个料汁会用到大量蒜末和鱼露。

选购鱼露要选择色泽清透的鱼露味道才会纯正。

这个菜谱大概是4个人的份量。