魔法土豆丝

【家传菜谱系列】7岁小孩都可以独立完成的食谱，子正学会并且独立完成的第一道炒菜。

用料  

魔法土豆丝的做法  

1. 土豆洗净泥垢去皮，注意把土豆发芽位置剔除。

2. 土豆横放，选取一侧作底部并切除一个横面，以便平稳放置案板上。随后把土豆切片，宽度约3毫米。

3. 刀面如残留过多淀粉质可用清水清洗，再切段，避免沾粘土豆丝。

4. 放置于可漏水隔筛中备用。隔筛底部可放置毛巾以便吸收水份。

5. 土豆丝加入3汤匙盐腌制以析出土豆淀粉质水，此步骤可让最终出品保持爽脆的口感。

6. 盐份搅拌均匀后静置半小时。

7. 经过腌制的土豆丝质地变软化，析出大量淀粉质水。此时用冷水把盐份充份清洗干净，并静置1小时沥干水份。此时放冰箱效果更佳。

8. 静置后可再用厨房纸把残余水份洗干净，保持土豆丝清爽，备用。

9. 准备酱油，分别于酱料碗中加入酱油2汤匙

10. 糖2汤匙

11. 蚝油2汤匙

12. 白米醋2汤匙，搅拌均匀备用。

13. 准备蒜瓣，去皮轻微拍打即可。

14. 猛火热锅至水份蒸发并伴有白烟升起，此时锅内温度才达到爆炒的状态。转中火，加入花生油以及蒜瓣翻炒几许。

15. 加入土豆丝并开始迅速翻炒，保持中火不变。

16. 为避免活力过猛而焦化，需不间歇地快速翻炒，时间约1分钟。

17. 翻炒过程中，油与土豆的水份碰撞发出的“吱吱吱吱....”声音由大转小，这是因为土豆丝内水分被火力蒸发减少的声音。

18. 当“吱吱吱吱”声音消失，表示土豆丝水分全干。

19. 即可加入酱料，并继续快速翻炒，让酱汁吸收到土豆丝里面。

20. 此时加入酱料应出现大量白烟，锅内温度才是合适。如加入酱料没有白烟，证明之前锅内火力太低，可适当升高火力。

21. 加入酱料持续翻炒至“吱吱吱吱”声音由大到小并消失。

22. 最后的步骤为焦化，可以使土豆丝析出淀粉质的糖分，使菜品更香口。

23. 做法是把火力全开，快速翻炒土豆丝20秒，让土豆丝表面出现少许焦化，即刻关火上锅。

24. 建议以骨瓷碟或玻璃材质碟子盛菜，保持温度。

25. 成品色泽金黄带有酱油色以及少许焦化点，为佳品！

小贴士

* 喜欢辣椒的可以在加入酱油的部分，放入干辣椒圈提味。
* 如不喜欢爽脆的口感，可把盐腌制后沥水的过程缩短至半小时，此时土豆丝将保持约50%的水份，最后成品口感酥软。