槐花炒鸡蛋（又香又嫩，带有丝丝清甜）

这个菜每年槐花上市的时候我们家都会吃，还有槐花包子，槐花饼，蒸槐花。这些在农家宴里比较常见。
 不是所有的槐花都可以食用，能入菜的只有白色的，也叫洋槐花，还有黄色和粉红色的这两种都不能吃。

用料  

槐花炒鸡蛋（又香又嫩，带有丝丝清甜）的做法  

1. 槐花清水捞一下，去掉梗（geng），树叶。虾米提前用热水泡10分钟捞出来。

2. 锅里加凉水烧开，放入洗好的槐花，焯一下水。不要超过1分钟。

3. 焯好水的槐花用漏勺捞入凉水中，攥干水分。

4. 盆里打鸡蛋，盐，虾米，葱花，槐花，搅拌均匀，起泡沫就可以了。如图。

5. 热锅冷油。

6. 倒入槐花，转小火，不要动，等蛋液凝固。

7. 凝固后翻炒几下，加水40毫升，2分钟左右，可以出锅。

8. 这是炒好的槐花。又软又嫩，带有一丝清甜。

小贴士

1.槐花焯热水两个目的，因为槐花不好清洗，焯水沙子什么都会沉底，更干净，还有就是能去除青草味。
2.提前跟蛋液拌好。入锅更省事。
3.加水是为了增加水汽，吃起来更嫩，跟大葱炒鸡蛋一个道理。
4.如果喜欢吃芙蓉样式的，不用等完全凝固可以打散。
5.虾米为了增鲜，没有可以不放，也很好吃。