青椒钵钵鸡
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自从有了【小菜一碟】,几个好姐妹便开始点菜了~而且一来就是钵钵鸡!
这个钵钵鸡是四川乐山最普遍的小吃,煮好的菜和肉串在竹签上,然后泡在辣汤中,泡的越久,越入味儿。
大家认识的,不认识的,围坐一起,从盆里抽出自己要吃的串儿,还可以在干辣椒面碟子里蘸一下,更是辣的痛快。
从最早的汤汁是红辣椒油,红亮亮的,到后来就出现了改良的青椒版,说的是白味,但其实也有青椒的清辣味。
我个人很喜欢青椒版的,辣,但不燥,而且不油。
本来想在网上找一个方子参考一下,居然没有!
那我就来探索一个吧!说实话做起来,说起来有点麻烦,但道理超简单~
用料
鸡腿 | |
鸡翅 | |
鸡胗 | |
鸡肝 | |
青椒 | |
芹菜 | |
姜 | |
藕 | |
黄瓜 | |
豆腐皮 | |
料酒 | |
花椒油 | |
香油 | |
鸡精 | |
竹签 |
青椒钵钵鸡的做法1
鸡腿洗尽,放入冷水中,加入姜和料酒煮
水开后20分钟,捞出鸡腿,去除鸡腿上的肉,将鸡骨放回水中继续小火炖(一定要是20分钟,这样鸡肉才脆,熟了又不老)
鸡胗,鸡肝切片,放入汤中煮,大概5分钟后捞出
鸡腿肉手撕或用刀切成小块
鸡肉,鸡胗,鸡肝串在竹签上备用
黄瓜,藕切片,豆腐皮切条(任何素菜都行)
将素菜一一放入汤中烫熟,用竹签串起来备用
青椒钵钵鸡的做法2 (汤)
将炖鸡骨的汤盛入一个大钵(锅,盆,大碗都行),加入鸡精,盐调味,汤的咸味一定要足
青椒切丁,芹菜切段
用油将鸡油爆香,如果没有就直接炒青椒,油一定要多
青椒炒香后放入芹菜
翻炒几下,放入花椒油,香油
将炒好的青椒丁连同锅中一起倒入装鸡汤的盆中
汤放凉后,将串好的鸡肉和素菜放入汤中浸泡,10分钟后就可食用了