超正宗川味干锅排骨/鸡/五花肉/鸡翅

不用看其他人的菜谱和视频了，我已经帮你看完总结出来了。
味道超好吃，跟馆子里的差不多，不同的火锅底料能炒出不同的风味。

用料  

超正宗川味干锅排骨/鸡/五花肉/鸡翅的做法  

1. 把切好段的排骨洗干净，放入冷水锅中，加入姜片、料酒烧开，去点浮沫，捞出用冷水冲干净。

2. 用卤水卤一遍。或者加入淀粉、料酒、生抽、花椒、八角、桂皮、几滴芝麻油，抓揉几遍后裹保鲜膜放入冰箱静置30分钟。

3. 切好大葱、芹菜、大蒜瓣、姜片、青椒、红椒、洋葱、香菜、小葱，香菇洗净切瓣备用。（不要学我放茴香，火大了会发苦）

4. 土豆片 藕片放入开水中煮熟。（搞忘拍照了）

5. 不锈钢锅放入油，六成油温放入卤好/腌制好的排骨，油炸至金黄微焦捞出。切好的香菇用油炸熟。

6. 平底锅烧热，放入大量食用油，加入葱姜蒜、大葱、豆瓣酱、火锅底料或者其他香辣酱、五香八角、桂皮、香叶、腐乳、醪糟、生抽、黄酒、耗油、白糖，用中小火炒香，放入排骨炒入味。

7. 再加入煮好的土豆片藕片、切好的洋葱、红椒、油炸过的香菇，大火把素菜的水分控干，加入青椒、香菜翻炒一下起锅

8. 装盘，洒上香菜芝麻。

小贴士

1.素菜比如土豆片、藕片之类的放入烧开的水中煮熟，翻炒一下就能入味。油炸也可以，比较费油。
2.可以不放香辣酱/火锅底料没那么香。
3.平时炒虾（虾用剪刀剪掉尾巴，剪开虾背，冲洗扯出虾线，用料酒、盐泡10分钟倒掉水）、煮鱼片/黄辣丁、炒火锅底料（煮火锅）也能用上面炒排骨的调料集合炒，不加香辣酱之类的也可以，万能搭配。
4.加腐乳、醪糟是重点。