快手肉末茄子
来源:美味食谱馆 3.1W
迅速做完肉末茄子,连汁一起浇到米饭上。煮好一人份的米饭时间差不多刚够做完肉末茄子。
用料
茄子 | 1个 |
肉末 | 100克 |
淀粉 | 适量 |
生抽 | 适量 |
蒜 | 5-6瓣 |
豆瓣酱 | 适量 |
老抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
油 | 适量 |
葱 | 1根 |
姜 | 一小块 |
快手肉末茄子的做法
肉末加料酒,老抽,生抽,姜末,淀粉拌匀先腌着。没有淀粉可以用面粉代替,老抽是着色用的不用放太多,生抽和料酒含盐,按口味酌量放。
切蒜和葱。葱葱葱白一直切到葱绿的硬部尽头(剩下的葱叶待用)
茄子切成滚刀块。我刀功不好,茄子是先切两半,然后每一半切成四条,然后每条切成数个小三角块。不要切太大,因为是快手菜,太大不容易熟。差不多茄子块的边长3cm左右。
热锅,多倒油。茄子吸油,可以放平时炒素菜的两倍。下葱花和蒜片之后关小火慢慢煸半分钟,放多半勺豆瓣酱。勺子就是平时吃饭用的勺,口味重可以多放,口味轻少放,豆瓣酱很咸。
配料香味煸出以后,放肉末,变成中小火。用锅铲划散肉末。
等肉末变色,或者感觉已经快熟了之后下茄子块,开大火。肉末颜色重,茄子还没上色,所以要翻炒均匀,让茄子粘上酱色。
继续翻炒茄子,到茄子软之后关小火,如果喜欢汁水多就加锅盖,不然就直接敞着继续保温。
切适量葱叶。
取盘子盛出米饭。
关火将茄子浇到饭上,撒上葱花,开吃!
小贴士
做菜的时候各种调料基本都含盐,所以盐属于可放可不放,看个人口味而定。千万不能提前放,否则之后可能过咸。