川味鱼头炖豆腐
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用料
鱼头 | 1个 |
豆腐 | 1~2块 |
姜 | 半块 |
蒜 | 一头 |
葱 | 1根 |
干辣椒 | 5个 |
料酒 | 一勺 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
生抽 | 适量 |
郫县豆瓣酱 | 一大勺 |
香菇 | 4朵 |
春笋 | 100g |
胡萝卜 | 1根 |
花椒 | 20粒 |
川味鱼头炖豆腐的做法
鱼头处理干净,生姜擦煎锅,热油放花椒,出香味后下鱼头,两面煎好。
春笋,香菇,胡萝卜切丁备用。葱姜蒜都切好备用。干辣椒剪段。
炒锅下油,下入葱姜蒜干辣椒炒香,下入郫县豆瓣酱炒出红油,下入三丁翻炒,淋入生抽继续翻炒。
将鱼头放在炒好的三丁上,淋上料酒,加入开水至完全没过鱼头,再加生抽,一勺陈醋,白糖,盐适量。大火煮开。
豆腐切块,围着锅边下入,盖盖大火烧开后,转小火炖煮半小时。
大火收汁,注意收一半即可,留下充足汤汁拌饭或者泡饼用。收汤的目的是浓郁,而不是要收干。
看个人口味,可撒上小葱香菜末,也可不撒,开吃。我只有这一步有拍图,哈哈。
借鉴了川菜干烧鱼的三丁,和侉炖鱼头豆腐的基本流程,炖出的风味微辣而鲜美,希望大家喜欢。
小贴士
可以炒一些五花肉丁,或用猪油煎鱼,增加醇厚香味。