霉豆腐(红豆腐、豆腐乳)
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一种以豆腐发酵而成的美食
用料
老豆腐 | 2斤 |
毛霉菌粉 | 4克 |
高度白酒 | 80克 |
盐 | 6勺 |
花椒面 | 2勺 |
熟辣椒面 | 8勺 |
凉开水 | 80毫升 |
霉豆腐(红豆腐、豆腐乳)的做法
毛霉菌粉,淘宝买的
不好意思,开始的步骤没有照相,豆腐整块放蒸锅蒸3到5分钟,拿出来晾凉切3cm的块,80毫升凉开水加4克毛霉菌粉搅至没有颗粒,豆腐用筷子夹到放有霉菌粉的碗里滚一下,然后放蒸锅的篦子上,中间间隔2cm利于发酵,切记不要靠的太近到时不好弄来,我的就是太近了,上面一定遮光,发酵中不要打开看哦,不要密封,毛霉菌洗空气,发酵的温度最好是15至25度,我发酵的时间用了6天,最主要做的这几天太冷了,都零下2、3度,一般正常就3天
发酵6天得效果,挺好看的吧
接下来我们把辣椒面、盐、花椒面混合一起,豆腐在高度白酒里滚一下,由于豆腐有毛,酒全吸到毛里了,需要压一下,再放到辣椒面滚一下,放到密封得容器里
全部装好后,放置20天就可以享用了
也可以加油哦
小贴士
所有的容器必须开水烫过
辣椒面最好炒一下,会更香