下饭菜 仔姜老麻鸭 来源:美味食谱馆 1W 用料 仔姜 适量 豆瓣酱 适量 老麻鸭 一只 青红辣椒 适量 酱油 适量 料酒 适量 葱 适量 蒜 适量 仔姜老麻鸭的做法 葱、青红辣椒切段,仔姜、蒜切片。 老麻鸭洗净拔掉没去干净的毛,切头、去屁股,鸭脖子去掉皮(为了去掉淋巴);清理掉鸭体内没去干净的内脏。剁成小块备用。 热锅,放一点油,油温60度左右下葱蒜翻炒,炒出香味。放入鸭块,翻炒均匀。 待鸭块刚刚变色,放入料酒,翻炒均均;放入豆瓣酱、炒香;放入冰糖(是鸭肉颜色鲜亮的关键)。继续放入酱油和大部分仔姜,炒匀;炒过的鸭块全部放入高压锅,加一点开水,水量在鸭块的三分之一处,设置时间半小时。 半小时后,高压锅压过的鸭肉已经完全软烂,这时候已经可以吃了。且慢,还需要很重要的一步调味:将鸭块返回到炒锅里,放入剩下的仔姜片炒均收汁,加入青红辣椒段,翻炒几下出锅。 仔姜 麻鸭 仔姜老麻鸭 好吃