下酒菜第一名:绍兴茴香豆
来源:美味食谱馆 2.45W
说起茴香豆,大家一定记得鲁迅笔下的孔乙己,孔乙己爱吃的茴香豆是绍兴最有名的“过酒坯”(下酒菜),制作起来非常简单,只需干蚕豆、盐与少许茴香—当地人习惯将八角称作茴香(又叫八角茴香、大茴香等)。茴香豆咸而透鲜,越嚼越有味,也是绍兴酒馆、茶馆四季常备的下酒菜。“温两碗酒,要一碟茴香豆”,最是人间好滋味!
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用料
干蚕豆 | 300克 |
八角 | 少许 |
桂皮 | 1块 |
盐 | 适量 |
下酒菜第一名:绍兴茴香豆的做法
首先把干蚕豆在冷水中浸泡3小时,沥干备用;
蚕豆加适量冷水一起煮开,盖上锅盖,用大火煮15分钟;
待豆皮微微破开时,就可以加入茴香、桂皮和少许盐,再盖上锅盖,用小火煮15分钟;
水分基本煮干后,即可盛盘、放凉;
一道香气浓郁,咸而透鲜的茴香豆就做好了。
小贴士
酥软清鲜,越嚼越有味,用来下绍兴黄酒最适合不过。