锅塌山药

山药，秋冬季节补肾暖身的食材，在这个寒冷的冬日里，别忘了给自己身体进补哦^_^

几年前学到的这道菜，家里正好有点山药，就想起了这道菜，翻看了下，下厨房里居然没有这道菜

用料  

锅塌山药的做法  

1. 长山药削皮清洗干净，擦去表面水份后切丁，上锅蒸15分钟（铁棍山药就更好了，营养价值更高）
   

2. 蒸好后把蒸出来多余汁水倒出（倒在容器中，后边还要用，其实汁水并不多的），将玉米淀粉撒入山药丁中，拌匀（淀粉别放多了，山药丁表皮略粘粉即可）
   

3. 把火腿切丁，鸡蛋打散，将刚刚倒出的蒸山药的汁水倒入蛋液中，蛋液中加入水淀粉（可有可无）抽打均匀

4. 油锅热后下火腿丁，中火炒出香味后，下入山药丁，大火炒，撒盐

5. 关小火，在锅中把火腿和山药丁整成一个厚度均匀的饼状，把蛋液从边上倒入，均匀的包裹住火腿和山药丁，不要铲动，撒入少量白胡椒粉，中火烙至蛋液定型后翻面

6. 出锅摆盘，切开，有点披萨🍕的样子，好看又美味

小贴士

1、整个过程其实特别简单，为了表达的更明白所以我步骤说的有点啰嗦
2、火腿和山药丁别太多了，不然影响成型效果的