杨氏鲜香麻辣小龙虾(去头盱眙升级版)
管仲说“王以民为天,民以食为天“
老子说“治大国若烹小鲜”,最近因为疫情,正好有时间不带户外活动,以前都在外面堂吃,现在疫情期间尽量少出去,就在家捣鼓美食,随便分享快乐给大家,做的不好,大家不要怪罪,如果大家在上海喜欢运动,想出去户外徒步,可以找我们“太阳伙伴户外”。
用料
小龙虾 | 2斤 |
蒜 | 7瓣 |
姜 | 5片 |
花椒 | 30粒 |
洋葱 | 0.5个 |
青椒 | 2个 |
大葱 | 0.5根 |
干辣椒 | 7个 |
料酒 | 3勺 |
酱油 | 1勺 |
盐 | 5克 |
胡椒粉 | 3克 |
火锅底料 | 100克 |
啤酒600ml | 1瓶 |
杨氏鲜香麻辣小龙虾(去头盱眙升级版)的做法
好朋友约说今天吃小龙虾,一看就2个人有点少,不够热闹,突然想要不自己倒腾,算是做过比较复杂的一道菜之一,第1步准备材料,16一斤龙虾。
由于龙虾喜生活在比较脏的水里,以腐食为主,所以买回来的时候一定要清洗干净,不新鲜的龙虾不吃,跟阳澄湖大闸蟹一个道理,他俩应该是近亲,容易生长细菌,不要吃,这个不接受任何反驳!每一只都要,和洗你的小宠物一样,翻过来抓腿,最少清洗刷7次。(小心被夹到手,反被小龙虾吃)
准备一个干净的菜盆,洗好了和放过去,这样就知道每只都清洗过。
洗完以后重复三次用清水冲洗,并用菜盆用清水养30分钟。(吐泥沙)
这一步最关键,提前剥龙虾头(壳),因为内脏都在这大头里,重金属毒素也都在这了。方法跟你吃龙虾一样,剔除龙虾鳃,把虾黄用断腿的小龙虾钳,小碗装备用。
剔除出来的虾黄(龙虾籽),一定要清水清洗几次。
准备辅料,清洗加工,备用。
起锅烧油1,多放一点,油烧至7成热,第1步将洗好的虾肉收紧。
翻炒几次,直到肉变白,壳变红。
这张是比较清晰一点,有诱人的感觉否?
装盆备用,是不是感觉更有了?
把剩下来的油2,先把大葱,洋葱炒香、熟。
把剩下来的油3,加入花椒、生姜、干辣椒,火锅底料。
还是油3,炒制火锅底料融化,放入虾黄,炒2分钟,花椒干辣椒根据自己口味适当加减。
加青岛啤酒,一定要青岛啤酒才够味。哈哈
将所有的料加入,盐、料酒、酱油、胡椒粉、加清水直至盖过全部小龙虾的小屁股,大火烧10分钟,中火再烧5分钟。
一道入味的“杨氏鲜香麻辣小龙虾”出锅,而且不用手剥,直接用筷子就能吃,比龙阳路徐氏大排档的好吃多了,哈哈哈哈😄。
昨天前面忘记拍了,洗的太认真,就在网上找了一张图,希望对第1次做龙虾的小伙伴有所帮助。
小贴士
杨氏鲜香麻辣小龙虾,成菜色泽红亮,口味辣并鲜香。
小龙虾营养成分和海虾相当,都是高蛋白、低脂肪,蛋白含量占总体的16%至20%左右,脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不饱合脂肪酸组成的,宜于人体吸收。
虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品,同时,它的肌纤维细嫩,易于消化吸收。
禁忌:
小龙虾不可以同时跟西瓜,木瓜,西红柿,果汁,乌鸡、山药同食,容易引起中毒恶心。
小龙虾过敏的人也要注意
怕辣的人更要注意……