【暖暖焙家】121：凤梨酥（凤凰酥），酸甜咸香人人爱~

酸酸甜甜的凤梨酥，是深受欢迎的台湾点心。而凤凰酥就是在凤梨馅中增加了咸蛋黄，在酸甜口味的基础上增添了咸香风味，暖暖觉得更好吃哦！
本配方可做约8个50克凤凰酥。

用料  

【暖暖焙家】121：凤梨酥（凤凰酥），酸甜咸香人人爱~的做法  

1. 将凤梨馅分成25克每个，搓圆备用；
   咸蛋黄彻底解冻至透明后，用烤箱稍微烤一下，晾凉后一分为四，在凤梨馅中包入1/4个咸蛋黄。

2. 黄油提前切小块软化（至手指可轻轻按出一个坑，不是融化成液体哦），加糖粉、盐打发至变白、增大、呈羽毛状，将蛋黄液慢慢分次加入，每次都打至与黄油完全融合。

3. 黄油需打到这个程度

4. 用筛网将奶粉筛入，用刮刀切拌成团。

5. 将低粉筛在硅胶揉面垫上
   （95克低粉可替换为5克竹炭粉+90克低粉，或5克抹茶粉+90克低粉，制作黑凤梨“喜欢你”或抹茶凤梨酥哦）

6. 将黄油团倒在低粉上

7. 借助刮板揉至不粘手。

8. 将面团分成25克每个，搓圆，用手掌按扁。

9. 包入咸蛋黄凤梨馅。

10. 放入凤梨酥模具中，借助推模在烤盘上轻轻压平（烤盘上先垫好油纸）。

11. 全部完成

12. 放入预热好的烤箱中层，上火180℃/下火140℃烤15分钟后（至表面上色），翻面再烤5分钟。

小贴士

1. 黄油一定要提前切小块软化，并充分打发，打到出现羽毛状，这样做出的凤梨酥才会够酥。
2. 粉类筛入后要注意采用切拌手法，不要画圈，以免面粉出筋，影响凤梨酥口感。用按压、切拌的方式拌至不粘手即可。
3. 面团放入模具后，可借助凤梨酥推模来压平，这样翻面烤时另一面也会平整，烤出来的凤梨酥方方正正的才好看。