金丝凤梨酥

凤梨在闽南话里与”旺来”谐音，生意人爱用这个水果预示自己兴旺发财。用它做成的点心凤梨酥入口酥软，酸甜可口，又好吃又吉利，非常适合佐茶，是台湾、闽南地区走亲访友最佳的伴手礼。春天来了，樱花盛开，请和我一起做用樱花装饰的金丝凤梨酥吧。

用料  

金丝凤梨酥的做法  

1. 买两只漂亮的大凤梨，毛重3500-3800克，请小姐姐帮忙去皮处理。

2. 凤梨切小块，加入料理机打碎，用纱布用力挤出汁水，留果肉备用。

3. 麦芽糖和黄冰糖熬煮至冰糖融化，汤汁呈现琥珀色时加入300克凤梨汁继续煮，直至材料充分混合均匀。

4. 加入凤梨肉和盐，先大火收汁再不停翻炒，炒至粘稠抱团，要有耐心哦。

5. 将炒好的凤梨馅(约500克）摊凉，密封冷藏备用。

6. 准备酥皮的制作材料，提前用清水将盐渍樱花泡开。

7. 将软化的黄油加糖粉、盐打发至变白膨胀。

8. 分次加入全蛋液继续打发到混合均匀。

9. 加入过筛的面粉、奶粉、杏仁粉，用刮刀搅拌至均匀成团状态，盖上保鲜膜，松弛半小时以上。

10. 酥皮面团均分成18克一个。

11. 馅料均分成15克一个。

12. 擀皮包馅。

13. 包好后放入模具（5*3.8*1.8）中压平填满。

14. 将泡好的盐渍樱花用厨房纸巾吸吸水分，再逐个贴到凤梨酥上，用手压实。

15. 烤箱上火170°、下火120°预热一刻钟，将生胚放入烤20分钟左右，烤到表面金黄即可。

16. 出炉后脱模晾凉，密封保存。

17. 这种百分百纯凤梨馅（无冬瓜）的凤梨酥，别名土凤梨酥，加了樱花做装饰，怎么拍怎么好看。

小贴士

菠萝与凤梨的区别：无刺的、皮泛青的叫作凤梨；有刺、叶片带齿的矮胖的叫作菠萝，一般凤梨的价格是菠萝的一倍。