凤梨酥吐司

收拾冰箱看到还有一小块凤梨馅，就是上次做黑金凤梨酥剩下的，想起之前在一本书上看到过一个凤梨酥吐司，所以这星期就做了这个面包啦！配方参考《顶级吐司面包全书》


这个吐司我觉得还挺好吃的。底下有一层酥皮，给这个吐司多加了一层口感，酥皮吃起来是酥酥的，还能吃到砂糖的颗粒，面包是很软的，面包吃起来是咸的，搭配比较甜的酥皮和内馅，咸甜口感适中，有层次。推荐大家试一试。

用料  

凤梨酥吐司的做法  

1. 中种的材料搅拌均匀，表面盖好，在不超过28度的室温下发酵。大概时间是1个半—2小时左右，具体要看温度和状态。

2. 发酵中种的时候来做饼干底：黄油切小块，放到冰箱冷藏半小时。

3. 加入面粉和细砂糖。

4. 戴上手套反复的搓，最后搓成这种酥粒状。室温放着就行。如果室温特别特别高，酥粒放在室温会化掉，那就冰箱冷藏。但是用之前30分钟要取出来回温。

5. 中种面团发至原来的2.5倍大即可，手指沾面粉在面团里戳洞，洞口不回缩不塌陷即发酵完成。

6. 加入主面团里的材料，黄油先不加。

7. 厨师机四档揉10—15分钟，揉到面团出筋，可以拉出粗膜，破洞有锯齿。

8. 加入软化的黄油。

9. 再揉到九分筋。

10. 揉好的面温控制在24—26度之间。

11. 面团滚圆，松弛30分钟。

12. 把饼干酥粒放入吐司盒底部，用手压实。这次用的是2个250克水立方吐司盒。这个配方可以做1个450克的吐司或者2个250克的吐司。

13. 面团松弛30分钟后平均分成2份，滚圆，盖上再松弛30分钟。

14. 松弛好的面团是原来的2倍大，手指沾面粉按下去，面团会有非常轻微的回弹。

15. 把面团擀开成正方形。

16. 翻面，左右向中间折叠。如图。

17. 再次擀开。

18. 擀好以后放上凤梨酥的馅，最底下留一部分不放馅，便于收口。

19. 从上至下卷起来。

20. 放入吐司盒。

21. 没有凤梨馅可以用凤梨干或者菠萝干，剪成小块。

22. 放点朗姆酒把菠萝干泡软。

23. 面团擀开后把泡软的菠萝干放上去。

24. 再卷起来。

25. 放入吐司盒。

26. 放在30—35度，湿度80%的环境里发酵。

27. 发到8分满。

28. 放入烤箱下层，烤箱要提前预热好。上火180度，下火230度预热，烘烤温度也是这个温度，烤20分钟左右。

29. 烘烤结束马上取出震模具脱模。正着放。看这个颜色多好看，金黄色，不要烤太浅，还有白边，完美！

30. 凉了以后再切片。密封好冷冻保存，可以保存一个月，尽快吃完。