戚风蛋糕（中筋面粉）

来源：美味食谱馆 3.28W

疫情期间家里肯定没有这么多种类的面粉，就尝试用中筋面粉来做一下戚风蛋糕，实践证明都是可以的，如果没有低筋面粉的小伙伴可以试试看，或者想消耗中筋面粉的朋友！

用料

蛋黄糊用料：
蛋黄（鸡蛋有大小所以精确一下）	40克
油	40毫升
糖	40克
牛奶或水	80毫升
中筋面粉或低筋面粉	80克
蛋白霜用料：
蛋清（一定是冷藏室里的鸡蛋）	160克
糖	30克

戚风蛋糕（中筋面粉）的做法

准备所有食材称重好备用，面粉请过筛一下放着，鸡蛋按照克数秤，分离鸡蛋的时候，切勿把蛋黄混入蛋清盆中，放蛋清的碗务必是无水无油的干净大碗。秤好的蛋清盖好盖子放入冰箱待用
把蛋黄糊中的用料之一糖加入蛋黄中搅拌
最好是分个两次放入蛋黄中搅拌但是也不能过度搅拌令蛋黄发白就不好了
差不多这样就好了
倒入油，搅拌
倒入牛奶搅拌均匀，（油和牛奶可以一起加入搅拌就行了）
搅拌完成后，一下子加入过筛后的面粉，用Z字搅拌来拌匀
千万不能画圈圈啊，或者用橡皮刮刀用翻拌法来拌匀（画圈动作会使面糊起筋影响口感）
蛋黄糊做好了放在一旁待用（这个时候可以预热烤箱170度）
冰箱里拿出蛋清，分三次加入糖，第一次加糖
第二次加糖
最后一次加糖
可以转一下碗边保证边缘的蛋清也能打到，或者用刮刀边缘刮一遍再打
提起打蛋头有个小尖角，就说明蛋清打发成功，干性发泡了
舀1/3蛋白霜放入蛋黄糊中依然用翻拌的手法将它们混合均匀
从底部翻拌
刚刚混合好的部分面糊倒入刚刚另外剩下的2/3蛋白霜碗中
一定是翻拌，切勿画圈
把蛋糕糊从高处倒入模具中
在桌子上震一下表面用刮刀抹平
送入预热好的烤箱，170度，40分钟（各家烤箱脾气不同视情况增减时间）
出炉的蛋糕在桌子上震一下，然后立马倒扣冷却
徒手脱模，完成