复刻Philippe Conticini店售无色素紫罗兰蓝莓塔

👨🏻‍🍳来自Chef Philippe Conticini及同名甜品店“Philippe Conticini”
📝翻译来自法国🇫🇷甜品权威杂志“Fou de pâtisserie”
👩🏻‍🍳翻译:圆滚滚米米君 ​​​

用料  

复刻Philippe Conticini店售无色素紫罗兰蓝莓塔的做法  

1. Chef Philippe Conticini⬆️

2. 巴黎的Philippe Conticini同名甜品店

3. 🌟甜酥塔皮
   黄油(黄油片更好)110克
   糖粉70克
   全蛋37克
   杏仁粉21克
   面粉190克
   青柠皮屑0.8克
   海盐1.7克
   做法:1.在厨师机中使用叶片，将全部食材搅打成均匀的面团放入冰箱冷藏一夜
   2.第2天利用擀面杖在面团两张油纸之间擀成5毫米厚的，切成7.5厘米直径的圆(底)和4条24厘米长2.5厘米高的长条(侧面)放入塔圈中组装
   3.160度烤15分钟

4. 🌟榛子脆层
   榛子粉25克
   黄油25克
   面粉25克
   砂糖10克
   榛子酒Frangelico5克
   海盐1克
   做法:提前将榛子粉在烤箱中150度烘烤10分钟，将所有食材倒入厨师机中用叶片搅拌，冷藏
   
   🌟浓缩蓝莓酱
   蓝莓果泥80克
   做法:将蓝莓果泥在锅中浓缩至1/2注意不断搅拌以防糊底，做好后冰箱冷藏

5. 🌟蓝莓果酱
   蓝莓果泥90克
   黄柠汁9克
   NH果胶粉26克
   砂糖12克
   新鲜蓝莓150克
   吉利丁冻7克
   
   做法:将黄柠汁和蓝莓果泥加热之后加入NH果胶粉和砂糖的混合物煮到沸腾后加入新鲜的蓝莓，继续煮沸20秒加入吉利丁冻保存
   
   🌟蓝莓紫罗兰奶油
   淡奶油150克
   浓缩蓝莓酱40克
   紫罗兰香精10滴
   
   做法:将浓缩蓝莓酱和奶油，紫罗兰香精混合后打发立刻使用
   

6. 组装:
   塔壳底部放入榛子脆层，再加入蓝莓果酱抹平，挤蓝莓紫罗兰奶油装饰即可