‘蛋糕圣经’酸奶油巧克力甘纳许

《蛋糕圣经》 P237 酸奶油巧克力奶油
Sour Cream Ganache

“用酸奶油代替奶油做出来的甘纳许光滑而轻盈，浓度适中，适合挤成装饰物。
这款制作起来非常容易的甘纳许具有一种特殊的酸味，与任何一款巧克力蛋糕搭配都非常合适。”

用料  

‘蛋糕圣经’酸奶油巧克力甘纳许的做法  

1. 巧克力隔水加热融化；

2. 加入回温至室温的酸奶油，刮刀刮拌均匀；

3. 建议马上使用；
   如果保存备用，使用前隔水加热或者微波炉叮几秒，至混合物软化，搅拌均匀；

4. 冷藏可保存3周。

小贴士

请选择使用53%以下的巧克力，因为可可脂浓度过高会使酸奶油发苦。