荔枝玫瑰蛋糕卷

我喜欢荔枝玫瑰的味道，也想要一个白白胖胖的蛋糕卷，所以就有了这个作品。
        蛋糕胚用天使配方改良的，因为纯的天使配方蛋白含量太高，比较有劲道，我想要松软的效果，所以加了一丢丢蛋黄，增加松软度的同时，让蛋糕体变成了暖暖的乳白色。
      奶油加入玫瑰酱调味，也可以用玫瑰糖浆等。
      荔枝容易出水，直接卷在蛋糕里容易把奶油和蛋糕胚打湿，所以我很机智的把它做成了荔枝果冻，感谢我的好帮手—雪碧哈哈😄，让我不用额外再加糖和柠檬汁调味了。


制作过程也不难，分三步来完成：1.烤蛋糕胚；3.做荔枝果冻；3.打奶油卷蛋糕卷。

用料  

荔枝玫瑰蛋糕卷的做法  

1. 先来做蛋糕胚：玉米油和牛奶搅拌均匀（用蛋抽向一个方向搅拌，会发现分层的油和牛奶慢慢融合在一起了，直到变成酸奶状，乳化完成。

2. 筛入低粉搅拌至干粉颗粒消失，加蛋黄拌匀（均匀的标志是无颗粒，顺滑的面糊），用刮刀把盆边刮干净——蛋黄糊制作完成，放一边备用。

3. 接下来打发蛋白：电动打蛋器开高速，打到大泡泡加1/3糖，继续高速打到小泡泡再加1/3糖。

4. 继续打到有纹路加最后1/3糖，一直打到小弯钩。

5. 取一半蛋白加到蛋黄糊里翻拌，大概8-9分匀的时候加剩余蛋白继续翻拌，至完全均匀。

6. 倒在烤盘里，推开，用刮板刮平，震出大气泡，180度19-20分钟。

7. 晾凉脱模，我喜欢徒手翻面，秘诀是要快。

8. 把黄色表皮去掉，因为咱们要的是白色天使卷卷，尽量不要出现黄色哈～头尾切45度小斜坡。距离头部4厘米的地方浅浅切两刀，能有效防止蛋糕卷断掉。

9. 淡奶油加糖和朗姆酒（玫瑰花瓣我这次没加哈哈）打发到5-6分发，加入玫瑰酱打到8-9分发。

10. 涂在蛋糕片上。

11. 荔枝果冻脱模，切成四条，摆在蛋糕卷头部3-4厘米的位置（就是刚才切浅浅痕迹的地方）

12. 卷起来。冷藏半小时定型

13. 切开装饰。撒点玫瑰花瓣更好看。

14. 荔枝果冻做法：鱼胶粉提前用水泡发，四寸方形慕斯圈用保鲜膜包住底部，荔枝切半摆好，雪碧放完气加融化的鱼胶粉拌匀，倒入慕斯圈，荔枝会跑，用勺子调整一下就好。

小贴士

1.玫瑰酱淘宝买就好，就是我视频里干干的那种糖渍的玫瑰。
2.蛋糕胚有点难度，操作要快要快要快。
3.蛋糕胚别烤过了。