8寸花型戚风蛋糕

来源：美味食谱馆 4.83K

此方做了有三四十个了，应该算是很成熟的方子了。细腻、绵软、香甜，造型也好看。除了自家吃，更多的是送朋友。记录下来分享给大家。

用料

大鸡蛋	7个
橄榄油或者玉米油	70克
牛奶	80克
细砂糖（蛋黄）	20克
细砂糖（蛋白）	60克
低筋粉	140克
柠檬汁	几滴

8寸花型戚风蛋糕的做法

准备好所有材料
分离蛋白和蛋黄。蛋白盆中要无水无油，也不能融入蛋黄。所以一定要买新鲜的鸡蛋。
蛋黄倒入另一个盆中。
蛋白中滴几滴柠檬汁。
将20克白糖倒入蛋黄中。
用蛋抽搅打，使白糖溶于蛋黄。
橄榄油或者玉米油分两三次倒入蛋黄中，搅打均匀。
牛奶倒入蛋黄中。
搅打均匀。
面粉过筛，倒入蛋黄中。
用刮刀快速翻拌（像炒菜一样），左手同时转动打蛋盆，右手划“之”字。注意：不能一个方向搅动，否则容易起筋。
搅拌至没有颗粒，蛋黄糊就算准备好了，放一旁备用。
用电动打蛋器打发蛋白，出现大气泡时可以加入20克白糖（60克的1/3），继续搅打。
出现细小泡沫时加入第二个1/3白糖（20克），继续搅打。
蛋白出现纹路时加入最后1/3白糖。
继续搅打。
漂亮的羽毛纹路出现了，还要继续搅打直到蛋白硬性发泡，就是提起打蛋器，可以提起三角状竖立，不会弯曲就可以了。弯曲的是湿性发泡，做蛋糕卷时需要湿性发泡。忙着去预热烤箱，忘了拍照片了。此时将烤箱（上火135度，下火140度）预热5分钟。
取1/3蛋白糊和蛋黄糊混合，迅速用刮刀切拌均匀。
然后再倒回蛋白糊，适当转动打蛋盆并迅速切拌均匀。
搅拌均匀的糊糊。
将面糊从20厘米的高处倒入蛋糕模具，可以出现漂亮的飘带状（操作时没能拍照）。双手端住模具从高处落下三四次，震出气泡。
放入烤箱中下层，烤55分钟就可以啦！到时间不放心的话，可以用一根竹签扎进蛋糕，抽出的竹签如果是光滑的，不粘有面糊，说明蛋糕就熟了。
出炉后震几下模具。
然后立即倒扣在网架上。
5-8分钟后就可以脱模了，是不是很诱人啊？
如果是送人的，可以放入一个漂亮的蛋糕盒，立马就上档次了吧？
再贴上小标签，是不是很专业呢？😄
这张图片是后补的。这就是硬性发泡，竖起的小尖尖不弯曲。