‼️原来古早蛋糕这么简单，学会这几点你也能第一次就成功

来源：美味食谱馆 1.07W

这是一款口感非常细腻湿润，入口即化的原味古早蛋糕
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‼️配方可做1个6寸圆形蛋糕
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用料

低筋面粉	50克
鸡蛋(60g/个)	3个
玉米油	40克
白糖	45克
牛奶	40克
柠檬汁	3克

‼️原来古早蛋糕这么简单，学会这几点你也能第一次就成功的做法

提前将低筋面粉过筛备用。(‼️一定要提前称好并过筛哦，如果等到油加热后再筛入低筋面粉的话，相信我真的很难把控的)
提前预热烤箱至150度
玉米油小火加热至75度左右，千万不要超过80度哦。(‼️如果没有温度计就别做这款了，不然浪费时间)
将油倒入过筛好的面粉中快速搅拌均匀。(‼️如果你搅拌时发现面糊很稠甚至结块，那肯定是油温太高了)
面糊中加入牛奶先不用搅拌，放一旁备用。
将蛋白蛋黄分离，蛋黄加入到刚刚的面糊中
一起用”Z”字形搅拌均匀，混合均匀即可不要过度搅拌。(‼️鸡蛋用常温蛋，蛋黄才容易混合。‼️分离蛋白时可以选择在一个干净的小碗中分进行，分好一个再加入到大碗中，以免打到坏的鸡蛋把整碗都毁了。‼️蛋白中千万别混有蛋黄哦，要分干净)
蛋白中加入柠檬汁用打蛋器先低速打至鱼眼大泡泡时加入1/3的白糖，再高速打至细腻小泡时再加入1/3的白糖，再中速打至出现纹路时加入剩下1/3的白糖
低速打至中性发泡状态，提起打蛋器有大弯钩就可以了，到后面会越来越稠，要时不时检查一下哦。(‼️白糖分3次加入能够更好的溶解，如果蛋白打的太硬，蛋糕会开裂哦)
将1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中
用刮刀从碗底翻拌均匀
再倒回到剩下的蛋白霜中，用刮刀翻拌，当面糊颜色均匀了就不要再搅拌咯。(‼️千万不要画圈搅拌，不要过度翻拌，只要混合均匀就可以了，不然面糊会消泡)
模具底部垫一张圆形烘培纸，模具外用锡纸包两层底部才不会进水哦。(‼️我用的是活底模具侧边不需要涂油不需要垫烘培纸也可以很好的脱模，如果你是用固底模具就需要在侧边也垫上烘培纸哦)
将蛋糕糊从高处倒入模具中，轻震几下，震出里面的大气泡(‼️从高处倒可以避免产生大气泡哦)
放入烤盘中，连同烤盘一起先送入烤箱后再加入约1.5-2cm的冷水。(‼️放入后再加水不然很难端进烤箱，‼️因为是水浴法，水一定要够多哦，不够多会使表面炸开，很快长太高，出炉后就会塌掉)
上下火150度中下层烤70分钟，烤好后马上取出，震几下，可以防止它剧烈回缩，拆开锡纸后，用一个杯子一顶蛋糕就可以很轻松的脱模了(‼️不要放太上层，太靠近上火，表面很容易上色，蛋糕还没熟，表面就黑咯)