第一次就成功→古典巧克力蛋糕

来源：美味食谱馆 2.35W

过生日没蛋糕这事… 不合适吧。
然而经验之谈，美帝的蛋糕基本是买一次丢一次，甜到齁嗓子，咽不下去。
想了想，不如自己做了送自己。
午后，空气中弥漫着淡淡的烘焙香气，庆祝自己迈入了新的一岁一年。

用料

黑巧克力	100克
黄油	65克
鸡蛋	3个
糖（用于蛋黄中）	30克
糖（打发蛋白）	30-40克
淡奶油	60克
低筋面粉	30克
可可粉	30克
柠檬汁（打发蛋白用）	5滴

第一次就成功→古典巧克力蛋糕的做法

想吃巧克力系，翻开一本烘焙书，看到这一个，觉得挺好，可行，就它了。
因为爱吃黑巧克力，平时看到就买，又吃不了那么多，刚好可以拿来做蛋糕。
前段时间买了一罐星家的可可粉，还没怎么喝，刚好也派上了用场。
所需食材大集合。

⭐️ 低粉/可可粉过筛混合
⭐️ 蛋白/蛋黄分离
⭐️ 混合蛋黄需30g糖/打发蛋白需30-40g糖
⭐️ 黑巧克力/黄油切小块
⭐️ 淡奶油回温
(1) 准备40°C左右的温水，如有电火锅之类能持续保温的最好。
(2) 巧克力/黄油切小块隔水加热，搅拌融化至无颗粒，呈浆状。
(3) 蛋黄3颗加入30克糖，搅拌均匀至糖溶解。
(4) 淡奶油隔水升温至40°C左右，加入巧克力浆中，搅拌均匀。再加入已溶解了糖的蛋黄液，搅拌均匀。
(5) 低粉30g+可可粉30g混合过筛后，加入前述混合浆中，搅拌均匀呈糊糊，并继续保持在40°C左右的温水浴中。

〔注〕因巧克力和黄油会因为温度太低而变硬结块，所以冬天到这个步骤都持续在温水浴中操作，以保温。
而夏天气温太高，巧克力和黄油混合融化成浆加入淡奶油后，要测量温度低于30°C，再放入蛋黄液和过筛粉类。不然你可能会收获一碗巧克力味的蛋花疙瘩汤。
(6) 这时可以预热烤箱了 160°C/320°F

(7) 蛋白3颗放入无油无水的干净盆中，加几滴柠檬汁，打发起大泡沫，加入30-40g糖，再打发至九分，提起打蛋器有明显短小尖钩。

〔注〕这里糖的分量没严格固定，爱甜就多加点，喜淡就少放点，都不影响打发。
(8) 前述混合好的面糊糊离开温水浴，将打发好的蛋白霜取1/3放入面糊糊中搅拌均匀，再倒回2/3的蛋白霜里搅拌均匀，倒入模具，略震一下。

(9) 放入预热好的烤箱倒数第二层（中下层）烤50分钟，取出。
新鲜出炉的巧克力蛋糕，真喜欢表层这样的开裂感啊，纹路那么美。

〔注〕这款蛋糕会出现开裂和回缩，都是正常状态，也无需倒扣，自然冷却即可。
但如果就是不喜欢有回缩，那烤好后可以像戚风一样倒扣冷却，即可避免。
自然冷却后，脱模，撒上糖粉，刨点巧克力屑屑，看起来就很不错啊。

个人不喜欢复杂的装饰，觉得就是要吃蛋糕的本味，而不是什么奶油裱花。当然了，也是自己不怎会搞那些，这得承认。
第一次做，自己是很满意的。
这款蛋糕，不像戚风那种糕体松松软软的，属于比较扎实一点的，算传统型的吧，也许这就是它名称里“古典”的意义了。

巧克力的味道还是挺浓郁的，但不甜不腻。
作为饭后甜点，配上一杯甜酒/晚收酒/冰酒/波特酒… 都是很优的。
如果作为下午茶，黑咖啡应该是绝配。
祝贺自己又长一岁，蹉跎着时光，温柔了心房，继续静好，不争不抢。
祈愿世人皆安，远离病痛与伤亡，不再感伤，坚强地心怀希望。

12/29/2020