无油香蕉蛋糕胚
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之前的无油蛋糕胚已经研究完毕,妈妈说还不够甜,其实我觉得还好啦,有一点淡淡的甜味。家里正好有几根熟透的香蕉,那就把它拿来充当甜味剂吧。
临时想起做做,总得有点记录,图就下次再补吧。
用料
1 蛋黄糊 | |
蛋黄 | 3个 |
香蕉 | 2根小的(140g) |
低筋面粉 | 70克 |
全脂奶粉 | 15克 |
水 | 66克 |
2 蛋白霜 | |
蛋白 | 3个 |
糖 | 5克 |
爱乐甜 | 15克 |
无油香蕉蛋糕胚的做法
打3个鸡蛋🥚到无水无油干净碗里
分离出蛋黄
蛋黄糊除了低筋面粉以外其他材料混合,用搅拌机搅匀
向蛋黄糊中倒入低筋面粉,像炒菜一样搅拌均匀(不要画圈圈,面粉起筋烤的时候会长不高)
蛋白加入糖和爱乐甜,打发至蛋白出现倒立尖尖角,形成蛋白霜。(我突然有天发现不用加柠檬汁也很好打发)
混合蛋黄糊和蛋白霜,倒入容器中,我用的是乐扣乐扣的耐热玻璃。
这个方子的量超过6寸,但是不到8寸上火150°下火160°30分钟,上火160°下火170°20分钟。这是刚放进去的状态。
10分钟后
20分钟后
30分钟后
40分钟后
50分钟后,出炉(感觉回落还不太明显,再多5分钟也是可以的)
震一下热气,倒扣放凉,脱模以后如图所示。
这款的口感还是挺甜的,都靠着香蕉。感觉底部有一点点没有那么蓬松,下次可以再稍微多烤10分钟左右