0卡糖小米戚风蛋糕
📢方子来自娜姐
因为我们家低甜口饮食所以这是减糖版的量,原方子50克。
用料
糯米 | 80克 |
小米(黑米紫米) | 40克(或全黑米120克) |
鸡蛋(冷藏过的) | 4个 |
细砂糖(0卡糖) | 30克 |
玉米油 | 30克 |
牛奶 | 60克 |
盐 | 1克 |
0卡糖小米戚风蛋糕的做法
糯米和小美(黑米)放进干燥的主锅,在盖锅盖之前可以先盖一个保鲜袋或保鲜膜在锅口上面,打好粉锅盖会干干净净的。
设置1分钟/速度10,时间到后利用刮刀棒把锅壁上的干粉往锅里刮一刮,再来一次1分钟/速度10,这样打磨出来的粉更细腻。
取出备用,并清洗擦干主锅。蛋白蛋黄分离
蛋白放进无水无油并插好蝴蝶棒的主锅里;
蛋黄放进一个大盆里,并在蛋黄盆里加入牛奶60克、玉米30克、盐1克、打好的米粉120克(可以筛入,这样口感细腻些)可以用蛋抽搅拌均匀,留在盆里备用。
(🔔 打发蛋白的主锅和蝴蝶棒,一定要无水无油哦,不然影响打发效果)正确插好蝴蝶棒的蛋白主锅,加入白砂糖30克(我用的是0卡糖)盖上主锅盖,取下量杯盖(🔔为了让空气进去利于打发,这点很重要哦!)。设置1.5分钟/速度3,打发蛋白。
期间可以听声音辨别蛋白的变化,从量杯盖孔观察打发的状态,当蛋白出现明显纹路的时候可以暂停一下,利用刮刀棒把锅壁上的蛋白往下刮一刮,继续打发到时间结束。
观察蛋白是否打发到位,刮刀棒抹一点出现小弯钩就打发到位了。
这里需要注意的是,打发时间不是固定的,可以根据现实情况自行调节。打发好的蛋白,分三次,用翻拌的手法,拌入到蛋黄糊里,翻拌均匀后倒入6寸模具中。
第一种方法:蒸
在模具上包上耐高温保鲜膜防止蒸汽滴落,并用牙签在保鲜膜上戳几个小洞。主锅加入800克水,模具放入深锅蒸盘里,盖上盖子,设置45分钟/V/速度1。时间到后,不要马上开盖,焖3-5分钟后揭掉保鲜膜倒扣在网架上,晾凉脱模即可。
第二种方法:烤
直接将模具(不用保鲜膜)放进预热好的烤箱,170度30分钟。
温度和时间根据自家烤箱调节哈时间到后倒扣网架晾凉脱模即可。
关于口感:蒸出来的偏水润,烤出来的米香味更浓。美味出炉啦~好香啊!