欲擒故纵-奥利奥奶酪蛋糕

【欲擒故纵-奥利奥奶酪蛋糕】

总有人问，“你这么会做美食，你家娃肯定都不爱吃外面的东西了吧？”

“呵呵……”

四岁的小男孩，几乎可以回答世界上所有的难题。比如，为什么有了这么棒的A，还想要不怎么样的B？因为没玩过啊！

对食物也是一样，即使妈妈做得再美味，一进花花世界，还是直奔五花八门的零食和麦叔、肯爷的怀抱。

三十六计中第十六计叫做“欲擒故纵”——逼则反兵，走则减势”。不是最爱吃蛋糕吗？就做给你这一款，不需要烤箱也不需要裱花，就用你最爱的奥利奥，加上你最最爱的甜奶油，有没有开心爆了！

四寸的蛋糕，面积差不多只有一个巴掌大，切下1/8给他吃，开心得不得了！吃完欢欢喜喜地玩去了。因为奶油实在太丰满了，他才不会再来第二块。给娃做，原材料当然用最好的，久而久之，舌头养刁了，即使花花绿绿的垃圾食品放在他面前，充其量被“美色”吸引，尝尝罢了，不会贪嘴。也因为他知道，如果想吃，没有那么难以得到，于是也就不会为了一口零食找借口，或刻意掩饰自己的真实想法。

一提零食就如临大敌，那是你当父母当得太紧张了。做个小小蛋糕，跟小家伙一起分享，此时你再顺便教导一下何为美物，何为糟粕，相信我，他明白得很。

用料  

欲擒故纵-奥利奥奶酪蛋糕的做法  

1. 准备原料，称好备用。

2. 100克奥利奥碎加入30克淡奶油，搅拌均匀。

3. 放入模具底部，用手压实，放入冷藏备用。
   
   我用的是两个四寸的无底慕斯模具，也可以用一个六寸的活底或无底模具。无底的下方要垫油纸。
   

4. 400克淡奶油，分三次加入30克糖，用手持打蛋器或其它设备，打发至不流动的状态（硬性发泡）。
   
   （美善品料理机：30秒速度3.5 ，再30秒速度2.5，看状态，可以了就停止，不够满意的话，可以再20秒速度3.5。按照快-慢-快的方式调速打发。
   
   这里应插入蝴蝶棒，我忘记了。用的冷藏的安佳淡奶油，还是很快就打发了。）

5. 200克奶油奶酪，加入20克糖，打至顺滑。加入40克奥利奥碎，打至均匀即可，不需要太细太久。
   
   （美善品料理机：1分钟速度3.5把奶油奶酪打顺滑，加入奥利奥碎，10秒速度2）

6. 把打发的淡奶油与打顺滑的奶油奶酪混合均匀。

7. 把混合好的奶油填入模具。用裱花袋最好 可以把奶油挤得很均匀和扎实。
   
   我偷懒只用了刮刀，做好之后内部会出现一些空洞。
   
   也可以用汤匙，一边填入奶油，一边一层层抹平。

8. 奶油填好，放入冰箱冷藏。按通常的说法，至少冷藏两小时以上，口感像冰淇淋，而且方便脱模。
   
   这个蛋糕不需要烤制，奶油奶酪部分也很实，我没有专门测过到底是不是需要冷藏两小时，我是上午做好，下午茶时间吃。

9. 脱模：可以用热毛巾包裹一会儿模具，或者用电吹风沿四周吹一圈。
   
   如果是活底模具，下面垫一只碗，缓慢平稳地顶出来即可。
   
   无底模具，整体竖直向下甩几次，重力会把蛋糕慢慢推下去，记得下面提前准备好盘子。

10. 之后可以按你喜欢装饰。我做了两个四寸的，第一个上面撒了可可粉，加了一点巧克力脆片，放了一整颗费列罗。

11. 第二个更省心，直接戳了一片奥利奥。
    
    装书随你发挥，反正蛋糕部分无敌好吃。

小贴士

1.这个方子已经减糖了，整体口感比较均衡。如果还想减糖，奶油奶酪打顺滑部分可以不加糖。

（加糖并不是为了容易打发淡奶油，而是为了让打发的淡奶油更加稳定，不容易消泡。在这个方子里，因为奶油奶酪的状态非常稳定，所以完全可以在淡奶油的部分减糖。）

2.奥利奥碎网上直接可以买到，如果用整块饼干掰碎，记得把中间的糖去掉。

3.我的模具是法国的mastad，比一般的慕斯模具要高一些，所以这个淡奶油和奶油奶酪的用量比较大，如果怕肥，可以用量减半。不过做出来的蛋糕比例就没有这个效果了。