8寸香浓巧克力慕斯
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喜欢吃巧克力的不能错过巧克力慕斯
这款慕斯是我参考了几个方子,做过之后自己定的方子,没有加生蛋黄自己觉得比较卫生。成品入口香滑,不会太硬,甜度也正好,可以不用减糖。
用料
黑巧克力 | 200g(我用德芙香浓黑巧克力) |
牛奶 | 100g融黑巧克力用 |
淡奶油 | 500g |
糖 | 55g |
牛奶 | 55g融吉利丁粉用 |
吉利丁粉 | 20g |
朗姆酒 | 适量 |
8寸香浓巧克力慕斯的做法
55g牛奶加20g吉利丁粉,隔水加热融化。
黑巧克力加100g牛奶隔热水融化,一定要融化到顺滑无颗粒。加入适量朗姆酒,1小勺可以。
然后将步骤1的吉利丁牛奶溶液加入黑巧克力牛奶溶液,搅拌均匀,成为巧克力糊。
这一步都在隔热水中进行。淡奶油加糖打发至6分发,跟步骤2的巧克力糊混合搅拌均匀,一定要快速搅拌!不然容易结巧克力颗粒。快速搅拌均匀后倒入8寸模具
也可以将淡奶油先打发好放冰箱备用,再进行1和2,最后混合。
ps天气太冷,慕斯实在太容易容易凝固,所以我倒完表面不是那么平,但是方子还是很好做很好吃的做完冷藏6个小时,拿出来做装饰就很美腻又好吃啦。我自己做了巧克力镜面,所以看起来更加光亮
小贴士
1,吉利丁粉可以换成等量的吉利丁片
2,天气冷的话,最好把奶油打发后放冰箱备用,把巧克力糊做好尽快跟奶油混合。
3,巧克力糊太烫的话不能立刻跟奶油混合,那样会使奶油融化。要放到刚好有些温度,还是顺滑的流动状态。混合奶油和巧克力糊一定要快快快!
4,也可以在巧克力慕斯中加两片可可戚风蛋糕,我比较喜欢有加戚风蛋糕的慕斯,口感更丰富也不怕腻