斑兰蛋糕

来源：美味食谱馆 1.42W

去希腊旅游，途径新加坡转机，在机场买了一盒斑斓蛋糕吃，一下时被那十分独特的天然芳香味以及纯天然的嫩绿色所吸引。回来后，念念不忘那股淡淡的芳香味，上网查阅一些有关新加坡斑斓蛋糕的资料后，又从淘宝上购买了泰国斑斓叶，就迫不及待地拔草了。
斑斓叶里面富含亚油酸、角鲨烯、维生素K3、叶绿醇、角鲨烯、草蒿脑。所以食物中加入了斑斓叶，夏天吃的话，还有消暑，清凉去火，缓解疲倦，治疗忧郁症，舒筯活络的功效。

用料

鸡蛋	5个
细砂糖	80克（25克加入蛋黄，55克加入蛋白）
玉米油	60克
低筋面粉	95克
柠檬汁或者白醋	2滴
斑兰汁	60克

斑兰蛋糕的做法

1、将斑兰叶洗干净，沥干水分，用剪刀剪成一小段，用料理机加少量水打碎，然后用纱布包裹挤出汁液。一次可以多做一些，用不完可以用干净的瓶子装起来，放入冰箱冷藏2-3天都没问题。
2、准备2个干净无水无油的盆子，将鸡蛋分离成蛋黄和蛋白，分离出来的蛋白待用。（如果是夏天，要先放入冰箱冷藏）
3、在蛋黄里加入25克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀
4、然后加入玉米油继续搅拌均匀，直到玉米油和蛋黄液融为一体
5、然后再加入斑兰汁，继续搅拌均匀
6、搅拌成如图
7、将95克低筋面粉过筛后加入，用翻拌或切拌法拌均匀。（记住不要画圈搅拌，以免面粉起筋）
8、这是搅拌好的蛋黄糊
9、从冰箱取出蛋白加入几滴柠檬汁（主要是去腥和稳定蛋白，如果没有，也可以加白醋）用电动打蛋器高速打发到粗泡
10、加入1/3的细砂糖，（55克细砂糖分三次加入，每次加细砂糖时，要看蛋白有否明显变多，泡沫变小时才加）打至泡沫变细腻了，再加入1/3的细砂糖，转中速继续打至可呈现纹路的状态
11、最后把剩下的1/3白砂糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即当提起打蛋器头的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角。这时蛋白就算打发好了（我一般打发4-5分钟）
这时开始预热烤箱150度
12、取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊里，用翻拌或切拌法混合均匀（还是不要画圈，不然蛋白会消泡）混合到几乎看不到蛋白（其实有一点蛋白也无所谓，因为还要继续加入蛋白）
13、再加入第二次蛋白霜，继续翻拌均匀。最后将混合好的蛋糕糊全部倒入蛋白霜盆子里，再次混合均匀，直到看不到蛋白霜。（这样是为了避免蛋黄糊盆子底里的蛋黄没混合均匀）
14、这是完全混合好的蛋糕糊
15、将全部混合好的蛋糕糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌子上10厘米高的地方自由落体2次，主要是要把蛋糕糊里面的大气泡震出来
16、放入预热好的烤箱内下层，上下火150度，65分钟。蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，在桌子上10厘米高的地方自由落体一次，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了
17、这个温度烤出来的蛋糕不会出现爆炸头，不会裂
18、成品