雨天de纸杯戚风

用料  

雨天de纸杯戚风的做法  

1. 低筋面粉80g

2. 玉米油45g

3. 用的蒙牛的高钙纯牛奶,45g
   

4. 新鲜的柠檬🍋切片备用，用来去除鸡蛋的腥味

5. 细砂糖85g，其实这完全看个人口味，这个糖度属于甜而不腻的口感～

6. 五个鸡蛋把蛋清蛋黄分离，关键点在盛放蛋清的碗里要无油无水，并且不能有一丝蛋黄，我感觉蛋清分离器并不好用，直接用蛋壳左右倒倒就行了

7. 开始打发蛋白霜（就是搅拌蛋清），这是戚风成功与否的关键，打发不完全或者打发过度都会失败，电动打蛋器调速从低档开始慢慢往上调，不能一直用同一个速度从头打到尾

8. 搅拌开始，首先用低速开始打发……

9. 用低速打发至粗泡开始加入60g细砂糖中的1／3，大概就行了，搅拌至完全溶解

10. 其次，用中速打发至细腻泡沫时再加入1／3的糖，搅拌至全部溶解

11. 最后用高速打发至出现纹路时加入剩下的1／3糖，搅拌……

12. 一直搅拌至轻轻提出来时会出现直立的小钩子，表示蛋白霜打发成功了，然后就放在一旁备用，这个时候可以把烤箱打开来预热了，上下火160度10分钟

13. 接下来开始打发蛋黄，把25g糖全部倒进去，再加入8到12滴新鲜的柠檬汁，开始搅拌

14. 用低速搅匀即可，这个时候不用电动打蛋器也可以

15. 将牛奶和玉米油全部倒进去搅拌，搅匀即可

16. 低筋粉过筛

17. 用橡胶刮刀用翻拌手法搅匀，不能用打圈的方式，否则会消泡

18. 把之前打好的蛋白霜加1／3进去，开始翻拌

19. 拌成这样即可

20. 把拌好的混合物全部倒入剩下的蛋白霜里，继续翻拌

21. 成功

22. 放入小纸杯，放到七八成满即可，在桌上震两下，目的是把大气泡震出来，装入烤盘

23. 设定上下温度165度，时间48分钟，开始烤

24. 最后三分钟密切注意烤箱内情况，观察蛋糕顶部的颜色

25. 这个颜色的时候就差不多了，烤完后不要立马拿出来，在烤箱里放个十分钟，这样戚风蛋糕的顶就不会塌陷的太厉害，多少还是会有点塌下去，如果想让戚风更好的定型，可以用低温慢烤的方法，就是浪费时间

26. 成功，还是很好吃的！第一次做纸杯戚风这样了可以了^_^